Goulash di soya alla birra ambrata. Ecco una nuova ricetta con la birra, con la Fiat Lux del birrificio Collesi di Apecchio, una birra ambrata e profumata, e questa è la spiegazione tratta dal sito "Birra ambrata non pastorizzata a…
Con questo Pane allo zafferano della Cornovaglia partecipo all’iniziativa “quanti modi di fare e rifare”, il blog che ospita questo mese l’iniziativa dei “Quanti…” è Euan del blog “Signor biscotti”, io conoscevo già questo pane e lo avevo fatto, è un pane da colazione e da pomeriggio per accompagnare un buon tè.
Ecco un ottimo pane dolce, con lievito di birra, il pane allo zafferano della Cornovaglia, simile al Savarin come impasto, leggermente dolce ma un pane, a me è piaciuto molto, il pane allo zafferano della Cornovaglia è un pane da colazione, io l’ho trovato ottimo anche per concludere un pranzo e penso rifarò spesso il pane allo zafferano della Cornovaglia.
Ecco adesso la ricetta delle Melanzane rosse candite. Le melanzane rosse candite, ottime, dolci, da mangiare sole o accompagnate a dei buoni formaggi, dei pecorini di fossa molto stagionati. Questa ricetta potete farla con le piccole melanzane rosse di Rotonda oppure con piccole melanzane viola, è indifferente, io ho usato la melanzana rossa ed è ottima. La ricetta è di Francesca Spalluto trovata sul sito di gennarino, riporto di seguito la sua ricetta, che io ho rifatto con la Melanzana rossa. La ricetta è stata presa dal libro di Oded Schwartz sulle conserve.
Sono molte le cosse che non conoscevo di questo territorio e la mia curiosità e il voler scrivere un post mi hanno spinto a cercare e ho trovato molte cose, che riporto, cose che ho copiato in giro nei vari siti che parlano di birra artigianale, di alogastronomia e di food e turismo.
Sono pochi anni che nel comune di Apecchio sono nati due birrifici artigianali, Amarcord Birra e Tenute Collesi. I due birrifici hanno dato vita ad un prodotto di qualità il cui ingrediente primario ho scoperto essere la purissima acqua del Monte Nerone e questo ha reso il prodotto famoso sui mercati sia italiani che esteri. Infatti, i due birrifici esportano in mercati di notevole pregio: Stati Uniti, Canada, Russia, Irlanda, Giappone, Danimarca, Germania, Belgio, Francia, Spagna, Cina e Austria. Questo ha fatto sì che Apecchio diventasse Città della birra e la collaborazione tra birrifici e amministrazione comunale ha contribuito a far conoscere l’eccellenza del prodotto in tutto il mondo.
Apecchio che questo fine settimana ospiterà Pillole di Alogastronomia.
Sistemare 20 kg di melanzane non è stato facile anche se le melanzane erano la rossa di Rotonda. Sì la rossa, fino a qualche mese fa l’avevo vista solamente in video e poi grazie al concorso iochef, organizzato dagli chef lucani, ho avuto il piacere di assaggiarla, era tra i prodotti che ci sono stati mandati per preparare il nostro piatto da inviare al concorso. La rossa di Rotonda è un’ottima melanzana, più delicata delle altre e siccome mi era piaciuta molto ho deciso di ordinarla dal produttore, ma c’è stato un errore e mi sono arrivati 20 chili invece di 10, è una settimana che lavoro melanzane in tutti i modi, ne avrò da mangiare per un anno intero e non potevo non fare la confettura di melanzana rossa, dolce, con le zeste di limone, ottima con i formaggi. La confettura di melanzana rossa l’ho trovata nel blog di Teresa De Masi, Scatti golosi e cambiando solo alcune cose l’ho rifatta, per esempio io ho lasciato la buccia, non potevo togliere quella che secondo me è la parte migliore bene, ho messo a bollire anche un baccello di vaniglia e ho ridotto lo zucchero, è una confettura, lasciatemelo dire,per palati fini. Ieri sera mi sono mangiata taleggio e confettura di melanzana su pane di kamut, una delizia per il palato e per gli occhi. Farò anche delle crostate con la confettura di melanzana rossa e poi vi farò sapere i risultati.
La melanzana è un ortaggio irrilevante dal punto di vista nutrizionale, ma interessante da quello erboristico. La melanzana è diuretica e stimola l’intestino, è povera di calorie per cui adattissima a diete ipocaloriche, però bisogna fare attenzione perché la sua polpa richiede molto olio in cottura, olio che però restituisce dopo, basta farle scolare. E’ ricca di acqua, contiene pochi zuccheri e una quantità irrisoria di grassi, e poi ce ne sono infinite qualità, dipende dalla ricetta, quella rossa di Rotonda è adatta a varie ricette, almeno tutte quelle che ho potuto provare. La rossa di Rotonda, è una melanzana dop, l’unica dop d’Italia, questo suo colore la rende simile ad un pomodoro anzi ad un caco, la gente guardandola non riesce a capire cosa sia e nessuno dice melanzana.
Adoro il cavolo rosso e lo faccio molto spesso, così scoprire che anche in Svezia cucinano una delle mie verdure preferite mi ha fatto molto piacere e ho trovato questa ottima ricettina: cavolo rosso al vino, al mercato, i primi cavoli rossi e cucinarlo è stato un piacere. Ho insaporito il mio cavolo rosso al vino con dei chiodi di garofano, lasciano solo un leggero aroma,ho aggiunto poi delle mele a fette, una cipolla e abbondante vino rosso, io ho messo del Morellino di Scansano, eccessivo, basta anche un vino più leggero, meno corposo, ma avevo quello, e poi in forno, all’inizio coperto con carta alluminio, poi a fine cottura, quasi un’ora, scopritelo e gustate il vostro cavolo rosso al vino. Questa ricetta è per l’Uomo in Bagno che ospita fino al 15 settembre la Svezia per l’Abbecedario culinario d’Europa. A casa mia tra salmone e verdure cominciano a lamentarsi, sono quasi due mesi che cucino solo ricette nord europee, però a me piace questo tipo di cucina anzi in frigo ho ancora salmone che si sta marinando, ricetta svedese e finlandese. Avrei ancora una ricetta per la Svezia ma non ci sto con i tempi, non so se riesco a pubblicarla, ci provo.
Con questa ricetta, Caponatina di polpo con melanzana rossa e cacio ricotta partecipo al concorso Iochef, organizzato dall'Unione Regionale chef lucani 27° Congresso Internazionale della Federazione Italiana Cuochi (F.I.C.) che si terrà a Metaponto dal 7 al 10 Ottobre 2013.…
Ecco il famoso Tortino di patate che faceva sempre la mia nonna materna. Ricetta semplice, se ricetta si vuole chiamare, semplice e buona come solo le cose semplici sanno essere. Il Tortino di patate si insaporisce con le erbe comuni,…
Era diverso tempo che volevo fare questa ricetta, il salmone marinato Graavilohi in finlandese, ma in un modo o nell'altro rimandavo, ci vuole pazienza, è lunga da fare, ma amo il pesce crudo. Il salmone marinato, quello meglio conosciuto con…
