Risotto al pesto di basilico
- Risotto al pesto di basilico. Ho cambiato idea all’ultimo, dopo aver visto il classico alla milanese di Cristina e avendone almeno 4/5 versioni nel blog ho deciso di cambiare ricetta. Avevo appena fatto un pesto pesto, proprio di basilico e pinoli e farci un risotto mi è sembrata la cosa migliore, e ho aggiunto due cialde una di parmigiano e l’altra di pecorino romano, da mangiare come le ciliegie, una dietro all’altra. Ho preparato il risotto con il solito metodo, ho stufato a secco 180 g di Sant’Andrea Riso Goio 1929 DOP ottimo come sempre, ho poi aggiunto brodo vegetale e portato a cottura. Ho aggiunto due grossi cucchiai di pesto e a fine cottura ho mantecato con un piccolo cucchiaio di robiola, non serve con riso Goio, ma la robiola ha un buon sapore e mi piace nei risotti.
A fine cottura ho impiattato con due cialde dei due formaggi preparate precedentemente. e piccole foglioline di basilico, Ottimo risotto.
Ingredienti per risotto al pesto di basilico:
- 180 g di Riso Goio1929 DOP
- brodo vegetale
- due cucchiai di pesto alla genovese
- 20 g di robiola
- 20 g di parmigiano e 20 di pecorino romano per fare le cialde
Ho stufato a secco 180 g di Sant’Andrea, ho poi aggiunto brodo vegetale e portato a cottura. Ho aggiunto due grossi cucchiai di pesto e a fine cottura ho mantecato con un piccolo cucchiaio di robiola, non serve con riso Goio, ma la robiola ha un buon sapore e mi piace nei risotti.
A fine cottura ho impiattato con due cialde dei due formaggi preparate precedentemente. e piccole foglioline di basilico, Ottimo risotto.
