Cavatelli ai funghi porcini
Cavatelli ai funghi porcini. È il momento dei funghi e in particolare del fungo porcino, Re indiscusso dell’autunno e del bosco, non in tutti i boschi, e ce ne sono di diverse qualità, i porcini più pregiati si trovano soltanto in alcune zone dell’Appennino tosco-emiliano. Il porcino, se le condizioni atmosferiche lo consentono comincia a farsi vedere alla fine di agosto, se piove e se fa caldo come dovrebbe non ci sono problemi, i porcini escono e si mostrano in tutta la loro bellezza. Sono privi di colesterolo, non sono grassi, li possono mangiare tutti.
Ingredienti per Cavatelli ai funghi porcini:
- 250 g di cavatelli [1]
- 400 g di funghi porcini
- olio extravergine Nocellara del Belice
- aglio
- sale
- pepe Khla – pepe Rosso di Kampot, origine Cambogia
Ho tagliato i gambi a tocchetti e messi in padella con olio e aglio, li ho fatti cuocere e poi rosolare, alla fine li ho frullati con il minipimer facendo una crema abbastanza densa. Ho poi tagliato le cappelle dei porcini e fatto lo stesso trattamento, cuocere e poi rosolare. Ho lessato i cavatelli e quando erano pronti li ho passati nella padella dei funghi, impiattati e spolverati con prezzemolo fresco. Ottimi