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Caponatina di polpo con melanzana rossa e cacio ricotta

Melanzane Con Caponata

Con questa ricetta, Caponatina di polpo con melanzana rossa e cacio ricotta partecipo al concorso Iochef, organizzato dall’Unione Regionale chef lucani 27° Congresso Internazionale della Federazione Italiana Cuochi (F.I.C.) che si terrà a Metaponto dal 7 al 10 Ottobre 2013. Ho ricevuto tanti ottimi prodotti di questa splendida regione. La Lucania dal punto di vista culinario, e non solo, offre una serie di prodotti Igp come i fagioli di Sarconi, il pane di Matera, la Dop melanzana rossa di Rotonda, il pomodoro secco di Tolve, i peperoni croccanti, Igp, di Senise, l’olio, i ceci neri, insomma un concentrato dei migliori prodotti italiani in una sola regione, anche piccola. Andiamo ad illustrare la mia proposta: la Caponatina di melanzana rossa e cacio ricotta.

 

Ingredienti per Caponatina di polpo con melanzana rossa e cacio ricotta:

  • 1 polpo verace, io ho usato la parte finale dei tentacoli con il resto ho fatto un’insalata di mare
  • le melanzane rosse di Rotonda
  • i fagioli di Sarconi
  • sedano, carota, cipolla
  • olio evo biologico, Tenute Zagarella
  • vino bianco
  • cacioricotta
  • pane di Matera
  • crema di melanzana rossa

Tagliare a piccoli tocchetti il sedano, la carota, la cipolla e metterli in un tegame con qualche cucchiaio di olio. Appena diventano biondi aggiungere i tentacoli del polpo, far rosolare anche questi e poi aggiungere un bicchiere di vino bianco, salare poco, chiudere con il coperchio e far cuocere a fiamma bassa. Dopo cotti tagliateli a pezzettini meno un paio per la decorazione.

Svuotare le melanzane con un cucchiaino dopo aver tagliato la calotta, l’interno metterlo a cuocere a tocchetti in una padella con olio e poco sale, mentre la melanzana svuotata, anche la calottina, fatela bollire per qualche minuto in acqua e aceto, poi mettetele capovolte, in un canovaccio ad asciugare.

Cuocere i fagioli, che avrete tenuto a bagno dal giorno prima, in una pentolina (sono pochi non vale la pena usare la pentola a pressione, così controllate meglio la cottura, non devono essere sfatti, devono rimanere al dente, salateli solo a fine cottura.
Una parte di fagioli teneteli da parte e frullateli con l’acqua di cottura e olio.

Grattugiate un po’ di cacioricotta e mettetelo in una padellina, appena si scioglie giratelo e fatelo cuocere a fuoco basso, toglietelo e fatelo freddare, lo userete per decorare il piatto

Quando tutto sarà pronto unire tutti gli ingredienti, i fagioli, le melanzane e il polpo, condire con pepe e sale, aggiungere abbondante cacio ricotta grattugiato, alcuni cucchiai , e con questa farcia riempire le melanzane.

Nel piatto che decidete di portare a tavola colate da un chinoise i fagioli frullati e posateci sopra le melanzane, qualche fetta di pane di Matera grigliato con sopra la crema di melanzana rossa e guarnite con qualche tentacolo che avrete lasciato intero.

La mia ricetta, Caponatina di polpo con melanzana rossa e cacioricotta è pronta.

 

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This Post Has 5 Comments

  1. TERESA DE MASI

    Controllato e approvato. In bocca al lupo per il concorso. 🙂

  2. mariabianca

    Fatto cara amica!!! Complimenti per il nuovo spazio web ed anche per la particolare caponata.
    Le foto,però,sono un po’ troppo grandi,abbagliano ( a mio modesto parere).

  3. Donatella

    Bellissima ricetta…complimenti cara!

    1. TamTam

      grazie Donatella, con questi prodotti non potevo non impegnarmi, sarebbe stata una mancanza di rispetto, stasera ho mangiato le ultime melanzane e adesso sto cercando di ordinarle, spero di trovare qualcuno che me le spedisca…un abbraccio

  4. Pingback: Caponatina di polpo con melanzana rossa e cacio ricotta | Di Testa e di Gola

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