Boeuf Bourguignon. Amo gli spezzatini, gli stracotti, i brasati, gli stufati, sono tutte cotture lunghissime con tagli di carne meno pregiati ma molto più saporiti: Cotture lunghe che io faccio molto spesso, avendo molto più tempo di prima, ho anche acquistato lo slow cooker per la cottura a bassa temperatura e molto lunga. Lo stracotto e il brasato sono la stessa preparazione, tagli di carne attraversata da parti grasse,  e la cottura lenta, preceduta da una marinatura di almeno una notte, che aiuta a far assorbire bene gli aromi. Poi gli spezzatini e gli stufati, tagli di carne a pezzetti e dopo una buona rosolatura si possono sfumare con vino o birra. Poi c'è il peposo altro taglio di carne adatto alle lunghe cotture solo con il pepe. Tutti questi tagli di carne necessitano di ottimi vini rossi per essere sfumati e portati a cottura.   Oggi ci occuperemo del…