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Ganache bianca e mousse nera: come perdersi

La prova di questo mese dell'MtChallenge n.47 che trovate qui è sul Pan di Spagna. E' una sfida coinvolgente, una lezione di pasticceria, e Caris  del blog Cooking Planner, ci ha deliziato con un trattato su uno dei dolci più famosi e più amati dalle famiglie italiane appunto, il  pan di Spagna, illustrandoci le ricette dei famosi Maestri Massari e Dicarlo, qui nel suo blog potrete leggere la sua lezione. Io mi limiterò a dare la ricetta con la mia interpretazione molto poco soddisfacente, splendido il pan di spagna a freddo di Massari ma scadente il risultato, la farcitura e la decorazione sono fatte piuttosto male, mi sono rifatta con le foto. Ingredienti per 2 pan di Spagna da 24 cm di diametro alti almeno 5 cm:  600 g di uova 400 g di zucchero fino 3 g di sale fino la buccia grattata di mezzo limone biologico 300 g di…

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