Ho voluto preparare un'insalata di riso diversa da quelle che normalmente si trovano in giro, barattoli aperti di note aziende produttrici, le solite giardiniere, olive, capperi, cetriolini e cipolline e svuotati in una zuppiera con dentro del riso bollito, il tutto condito e messo in tavola. Mi sono sforzata un pochino e mi sono inventata una bella ricetta: verdure confit e gamberi, una bella ricetta ve lo garantisco, buona, un pochino più lunga ma ne è valsa la pena. Ho messo in forno pomodorini, cipolla, peperoni, le papaccelle (Le pupacchielle sono particolari peperoni di origine campana e vengono chiamati anche “papaccelle” dai napoletani) quei bellissimi peperoni piccoli e schiacciati che sembrano dei fiori, gialli e rossi e il tutto accompagnato da gamberoni prima messi alcune ore in fusione con il succo e le bucce di agrumi, arancio e limone e altre spezie. Un'insalata di riso che non si dimentica.   Ingredienti per…