Risotto con il pesto di fave crudo pecorino e pepi: Per il pesto, mettete le fave private della pelle nel bicchiere del minipimer, aggiungete le fave, l'olio il sale e frullate fino ad avere una crema molto liscia, aggiustate di sale e pepe e mettete da parte coprendola per evitare che si ossidi. Stufate il riso a secco insieme ai pepi ormai pestati, sfumatelo poi con l'aceto di mele e poi bagnatelo con il brodo caldo fino a cottura. Aggiungete il pesto quasi alla fine, poi il pecorino per mantecare non ci sono problemi con riso Goio, impiattate e decorate come meglio preferite. Vi dico che il pesto di fave crude, molto giovani è da non credere Risotto con il pesto di fave crudo pecorino e pepi: 300 g di fave sbucciate e senza pellicina 50 g di mandorle senza pelle 200 g di sant'andrea Riso Goio 1929 DOP 500…