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Il Buccellato, l’antico dolce di Lucca

Oggi è la Giornata Nazionale del finocchietto e dell'anice per il Calendario del cibo italiano, ambasciatrice  della giornata Valentina De Felice del blog diverdediviola, nel sito aifb il suo approfondimento, sull'anice e sul finocchietto selvatico come e quando si raccoglie e come si prepara per poterlo poi utilizzare. Buccellato, l'antico dolce di Lucca. Il termine Buccellato è antico, risale al tempo dei romani che con “buccellatum” indicavano il pane militare, destinato a trasformarsi in “buccelae” in fette, piccoli tozzi, bocconi che poi venivano biscottate, il buccellato era la materia prima per fare i biscotti. Il nome deriva dal latino “buccella” che indicava il pane a ciambella che veniva distribuito al popolo e il buccellaro era l'addetto alla distribuzione e da qui il nome fu storpiato in "buccellato". All'inizio l'impasto avveniva senza dividere il ripieno, si mescolava tutto insieme solidi e liquidi, più tardi quando la pasticceria cominciò un po' a…

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