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Schiacciata toscana coll’uva, ma che sia nera

Il pan coll'uva si chiamava e si chiama ancora in alcune zone, è un dolce tipico della Toscana, in particolare delle province di Firenze e Prato, ma diffuso anche in alcune zone della provincia di Grosseto e a Grosseto stessa, dove è denominata schiaccia con l'uva, o anche stiaccia coll'uva È un dolce di origine povera, che veniva cucinato al tempo della vendemmia per le sagre contadine e le sue modeste origini sono ben testimoniate dalla semplicità degli ingredienti: pasta da pane, olio d'oliva, zucchero ed uva nera. Per quest'ultima, la tradizione vuole che si usi solo la varietà canaiolo, autoctona della Toscana, ribattezzata canaiola, dai chicchi medio piccoli e con molti semi usata spesso per i tagli, perché poco produttivo,  molto famosa in passato tanto da essere coltivato più del Sangiovese. Il suo nome sembra venga dalla canicola d'agosto e altra teoria dal sapore amarognolo della rosa canina. Di…

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