Melanzane rosse candite

Ecco adesso la ricetta delle Melanzane rosse candite. Le melanzane rosse candite, ottime, dolci, da mangiare sole o accompagnate a dei buoni formaggi, dei pecorini di fossa molto stagionati. Questa ricetta potete farla con le piccole melanzane rosse di Rotonda oppure con piccole melanzane viola, è indifferente, io ho usato la melanzana rossa ed è ottima. La ricetta è di Francesca Spalluto trovata sul sito di gennarino, riporto di seguito la sua ricetta, che io ho rifatto  con la Melanzana rossa. La ricetta è stata presa dal libro di Oded Schwartz sulle conserve.

Ingredienti per le Melanzane rosse candite:

• 1 kg di melanzane piccole, usate  la qualità rossa oppure viola chiaro, pizzicano meno
• 4 cucchiai o più di sale grosso
• 1 kg di zucchero
• il succo di 3 limoni
• le bucce degli stessi limoni
• 75 grammi di zenzero tagliato a julienne
• 12 chiodi di garofano
• 2 stecche di cannella

Con un coltellino fino togliere la corolla intorno al picciolo delle melanzane lasciando quest’ultimo, punzecchiare poi le melanzane con uno stuzzicadenti e metterle in una ciotola con il sale grosso. Giratele spesso e lasciatele riposare coperte per qualche ora. Mettete a bollire una pentola con acqua e quando bolle metteteci dentro le melanzane e fatele bollire delicatamente per 5 minuti. Mettetele a scolare per qualche ora.

Mettete lo zucchero e il succo dei 3 limoni in una pentola di acciaio inossidabile, portatela sul fuoco e fate sciogliere delicatamente lo zucchero, aggiungete le bucce di limone, lo zenzero, i chiodi di garofano, le stecche di cannella  e fate bollire per 5 minuti.

Mettete dentro a questo liquido le melanzane con molta delicatezza, abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire per un’ora e mezza, a due ore smuovendole delicatamente, girandole anche cercando di non romperle.

Nel frattempo avreste sterilizzato i barattoli (sempre nel microonde) e quando ancora sono bollenti inserite dentro le melanzane, fate bollire lo sciroppo e versatelo nei barattoli, chiudete e dopo che avranno creato il sottovuoto (essendo bollenti lo faranno subito) riponeteli in un luogo al buio facendoli riposare un po’ prima di mangiarle. Lo zucchero potrà cristallizzare, ma le vostre melenzane rosse candite sono pronte.