Mole Poblano le costine nella salsa messicana al cioccolato. Il termine "mole" deriva dalla lingua azteca molli, che significa genericamente salsa, quindi in spagnolo con la parola "mole" si intende tutta una categoria di salse di accompagnamento alla carne, tutte…
Camembert alle erbe / Francia. Il Camembert è un formaggio francese a pasta molle e crosta fiorita, prodotto in Normandia, uno degli emblemi gastronomici della Francia. L'origine del camembert risale alla fine del XVII secolo. Infatti, già dal 1680 si possono trovare…
Baccalà in saor. Si parla della ricetta del saor come di una ricetta ebraico-veneziana “emigrata” poi in molte altre città e regioni. Si parla di pesce marinato a Roma, di preparazione a “escabeche” o “scapece” in Sicilia. Il metodo è…
B come Birra / Spezzatino alla Guinness. Lo chiamerei stufato, cuoce almeno 2/3 ore, non cuoce nel forno della stufa, purtroppo, poi dipende anche dalla carne che si usa, ma si insaporisce proprio grazie alla sua cottura lenta e lunga.…
B di Baccalà / Baccalà alla napoletana Italia per il nostro gioco creato da Aiuolik della Trattoria Muvara, ci spostiamo alla ricerca di preparazioni con la lettera B come baccalà! Ho trovato una vecchia ricetta napoletana di baccalà, immerso nel…
Boeuf Bourguignon. Amo gli spezzatini, gli stracotti, i brasati, gli stufati, sono tutte cotture lunghissime con tagli di carne meno pregiati ma molto più saporiti: Cotture lunghe che io faccio molto spesso, avendo molto più tempo di prima, ho anche…
Involtini di Trota e Speck. È una vecchissima ricetta della Weigh Watchers, ne sono passati di anni ma la ricetta è sempre ottima, più buona di prima. La Weigh Watchers aveva, e credo abbia tutt'ora, delle diete molto facili da…
Risotto Carnaroli ai piselli colorati e taleggio. Riso Carnaroli Cascina Alberona, piselli freschi appena sgranati, piselli farfalla essiccati, brodo vegetale molto leggero con sedano, finocchio e cipolla bianca. Anche oggi si rinnova il nostro appuntamento con #ilclandelrisottodelvenerdi diventato ormai un…
Melanzane afghane speziate - Borani bandjan. La cucina afghana. Un mix di etnie e ingredienti per un Paese ricco di sfumature. Una cucina variegata, speziata e frutto del miscuglio di numerose etnie, la cucina afghana si assapora con le mani…
Polpette di cavolo nero. Il cavolo nero verdura tipica della stagione invernale, buono e pieno di tante vitamine utilissime, una verdura a prezzi contenuti e cresciuta all'aperto, al freddo (quest'anno purtroppo poco freddo) e soprattutto nei campi. Anche il cavolo…