Tortino di Zucca

Ecco il Tortino di Zucca. La zucca in questione appartiene alla qualità Berrettina, colore giallo spento, polpa soda e farinosa adatta a preparazioni tipo ravioli, gnocchi, dove serve una polpa poco acquosa, un sapore deciso, meno dolce di quelle arancio. Le zone di coltivazione sono il mantovano, il piacentino, cremonese e reggiano, simile alla Marina di Chioggia, buccia molto dura, semi grossi adatti per fare i bruscolini che si usano a Roma, detto fra noi li ho messi in forno, vediamo come vengono. andiamo alla ricetta del nostro Tortino di Zucca.

Ingredienti per il Tortino di Zucca:

per la pasta briseé:

• 200 grammi di farina 0
• 50 grammi di olio evo
• 70 grammi di acqua fredda
• sale q.b. per salare la pasta

Impastare e lavorare tutto insieme, fare un panetto liscio, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigo a riposare.

per il ripieno:

• 200 grammi di zucca
• 1 patata
• 1 zucchina
• 1 porro
• 1 cipolla
• basilico, timo e menta dei piccoli ciuffetti
• 3/4 cucchiai di olio evo
• sale, pepe
• un po’ di sesamo tostato da mettere sopra, se vi piace

Lavare e fare una dadolata di tutte le verdure, affettare la cipolla e metterla in una padella con qualche cucchiaio di olio, appena la cipolla è bionda aggiungere la zucca, dopo poco la patata e così tutte le altre verdure da quelle più dure fino alle zucchine che cuociono velocemente. Far cuocere senza farle disfare le verdure, aggiustare di sale e pepe e alla fine aggiungere le erbette odorose, basilico, timo e menta.

                                            Crudo…                                                                           …Cotto

Riprendere la pasta e tirarla adatta alla vostra teglia, una 26 cm, sistemare la pasta nella teglia e  metterci il composto, livellarlo, spolverizzarlo con il sesamo. A me era avanzata poca pasta e ho fatto questa piccola decorazione. Infornare a forno caldo 180° per 45 minuti. Un Tortino di Zucca ottimo, non vegetariano, vegano e ottimo, se amate la zucca provatelo.