Risotto con crema di carciofi, bottarga e fettine di carciofi dorati
Risotto con crema di carciofi, bottarga e fettine di carciofi dorati. Per #ilclandelrisottodelvenerdi questa settimana ho preparato un risotto con una crema di carciofi, ho poi aggiunto della bottarga, un abbinamento perfetto. Per diminuire un po’ la dolcezza di fondo del carciofo (il carciofo è amaro e dolce) ho aggiunto una nota acida data dalla colatura del kefir preparato da me con cui ho mantecato il risotto insieme a due cucchiai di olio extravergine di nocellara del Belice. Ho quindi aggiunto la polvere di bottarga, il pepe voatsiperifery, un pepe selvatico del Madagascar che esalta molto alcuni sapori. Il pepe voatsiperifery meno piccante del pepe che conosciamo e molto pregiato perché la coltivazione e la raccolta sono difficili e impegnative. Le viti della pianta crescono infatti molto alte e portano i frutti piccoli e delicati ad un’altezza di circa 15 mt dove devono essere raccolte manualmente con lunghe scale. Cresce allo stato selvatico solo nelle foreste del madagascar. Il profumo che sprigiona è unico. Quindi ho impiattato e decorato il piatto.
Ingredienti per “Risotto con crema di carciofi, bottarga e fettine di carciofi dorati”:
ricetta per 2 persone:
- 280 g di riso arborio
- 500 ml di brodo vegetale fatto precedentemente con verdure varie
- 3 carciofi puliti tagliati a spicchi e privati di eventuale peluria interna
- 2 cucchiai di kefir fatto da me e colato
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, nocellara del Belice
- pepe di voatsiperifery (Madagascar)
- ½ bottarga di muggine tagliata a fettine sottili + 2 cucchiai di quella macinata
Ho preparato 500 ml di brodo vegetale con verdure varie, carote, sedano, cipolla, un pomodoro, dopo che era pronto l’ho tenuto in caldo a fuoco basso.
Ho pulito e messo a cuocere con poca acqua due carciofi, una volta cotti li ho ridotti in crema con il minipimer, li ho salati e messi da parte.
Ho tostato il riso a secco e quando era pronto ho cominciato a bagnarlo con il brodo bollente, poco alla volta, portandolo a cottura.
A metà cottura ho messo la crema di carciofi nel risotto e l’ho amalgamata bene, ho aggiunto ancora del brodo e ho portato avanti la cottura.
Nel frattempo ho tagliato l’altro carciofo a fettine molto sottili e l’ho dorato in padella, facendolo diventare croccante.
Qualche minuti prima ho aggiunto 2 cucchiai di colatura di kefir, fatto da me con i grani, che gli ha conferito una bella nota acida, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e ho mantecato il riso, quindi la bottarga a fettine. È venuto molto cremoso. Se dovesse servire aggiungete ancora del brodo, un cucchiaio per volta.
Ho impiattato, e decorato con fettine di bottarga, sottili fettine di carciofi dorate, una spolverata di pepe e polvere di bottarga.
Beh devo dire più che ottimo 😉
Molto bello e invitante questo risotto. Mi piace molto anche l’uso del kefir e quel pepe dal nome quasi impronunciabile 🙂 devo assolutamente procurarmelo!!!