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Pizzoccheri di Teglio

Pizzoccheri Di Teglio

Pizzoccheri di Teglio sono un formato di pasta tradizionale della Valtellina, di Teglio. Si tratta di tagliatelle corte all’incirca 7 cm preparate con farina di grano saraceno e farina di frumento in percentuali  diverse.
Di farina di grano saraceno in Valtellina se ne sente parlare già dal XIV secolo. Il nome “pizzoccheri” sembra derivare dalla radice “pit” o “piz” col significato di pezzetto o ancora dalla parola pinzare col significato di schiacciare, in riferimento alla forma schiacciata della pasta. Altre ipotesi farebbero risalire la parola pizzoccheri dal longobardo bizzo, ovvero boccone, ma questa ipotesi etimologica è piuttosto improbabile. il cui nome costituirebbe l’equivalente di pinzocheri, indicherebbe “persone bacchettone”, di poco conto. Più che di modestia si tratta certamente di una certa inclinazione all’uso di nomi scherzosi come lo è ad esempio il termine sciatt, che per l’originaria forma sgraziata di queste frittelle di grano saraceno, sta ad indicare, nel dialetto locare, i rospi. Ma da quando i tellini mangiano questi gustosissimi pizzoccheri? Il grano saraceno veniva usato nella cucina già dal secolo XIV, assieme agli altri cereali: miglio, orzo, panico, avena.

La mia ricetta dei pizzoccheri partecipa alla GN del pizzocchero per il Calendario del cibo italiano, ambasciatrice è Alessandra Petteni qui il suo blog Polpettapop.

http://www.accademiadelpizzocchero.it/

 

pizzoccheri di Teglio

La ricetta codificata e registrata dall’Accademia del Pizzocchero di Teglio.:

Ingredienti per Pizzoccheri di Teglio:

  • 250 g di pizzoccheri
  • una verza piccola
  • 1 patata
  • 200 g di coste
  • 1 ciuffo di salvia
  • 2 spicchi di aglio
  • peperoncino
  • 50 g di burro
  • 100 g di formaggio Bitto grattugiato o Casera valtellinesi dop,
  • 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe

I pizzoccheri si possono fare a mano con la farina di grano saraceno e farina di grano tenero ma anche quelli già pronti sono un prodotto locale quindi buoni, e io uso spesso quelli che mi faccio mandare direttamente dalla Valtellina insieme ai formaggi Bitto e Casera indispensabili per i nostri pizzoccheri.

Tagliate la verza e lavatela insieme alle coste. Fate le patate a tocchetti e mettetele nell’acqua fredda che porterete ad ebollizione, a quel punto aggiungete la verza e le coste, fate cuocere 10 minuti e poi aggiungete i pizzoccheri e portate a cottura.

Grattugiate il formaggio e preparate una padellina con il burro, l’aglio schiacciato, la salvia e il peperoncino. Con una schiumarola tirate su i pizzoccheri dall’acqua insieme alle verdure e metteteli in una zuppiera alternandoli con il formaggio e per ultimo aggiungete il burro con aglio e salvia rosolati e servite subito. Qualcuno li mette a gratinare in forno, io preferisco mangiarli così.

pizzoccheri di Teglio

Curiosità sul grano saraceno su Accademia del pizzocchero:
Senza particolare fantasia i dialetti valtellinesi chiamarono fin dalla sua comparsa furmentun ( o formentone in una sorta di italianizzazione), questo grano particolare, anche se la pianta si differenzia molto da quella del frumento e dei comuni cereali, poiché essa in effetti appartiene a diversa famiglia, che è quella delle poligonacee.
Questo termine, che si trova la prima volta nella valle dell’Adda in rari documenti della seconda metà del XVI secolo, è lo stesso tuttora in uso. Si potrebbe ipotizzare l’origine della voce furmentun come un accrescitivo del comune furment (frumento) quasi a sottolinearne il rigoglio e la copiosità dopo breve permanenza nella terra, ben diversamente dal cereale che richiede un periodo molto lungo per la crescita e la maturazione dei chicchi.

 

pizzoccheri di Teglio

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This Post Has 21 Comments

  1. Alessandra

    I tuoi piatti e le tue foto sono una poesia. Le guardo e sento l’odore della legna nel camino.
    Grazie Tamara per il tuo contributo

    1. TamTam

      grazie a te cara, spero di siano piaciuti metto solo più verdure perché le amo molto, adesso vengo a vedere i tuoi 😉

  2. Marianna

    Tamara le tue foto parlano da sole, spettacolari e super invitanti come solo tu sai fare. Sei super!!! Marianna

    1. TamTam

      Grazie Marianna è la ricetta che invita 😉

  3. Aurelia

    Foto meravigliose, la ricetta bene o male é la stessa di tutte noi, ma vederla rappresentata così, é un gran bel vedere!
    Brava Tamara
    Aurelia

    1. TamTam

      E’ una ricetta invitante e fotogenica va detto, grazie

  4. Daniela Stratta

    Ciao Tamara, il tuo contributo è davvero interessante e le foto meravigliose… Sto immaginando i valtellinesi, con il loro forte piglio dire: “furmentun…” 🙂 grazie dani

    1. TamTam

      Grazie Daniela, proverò anche la tua mi è piaciuta molto 😉

  5. Marina

    Le tue foto sono ammalianti…sempre.

    1. TamTam

      Marina complimenti sempre molto graditi, grazie cara 😉

  6. Virginia Familiari

    Sono rimasta incantata dalle tue fotografie che accompagnano degnamente il tuo racconto! Complimenti 🙂

    1. TamTam

      Virginia ti ringrazio molto, amo la fotografia come il cibo che cucino, i tuoi complimenti mi fanno piacere 😉

  7. elisa

    ne mangerei volentieri un piatto!
    quanto mi piacciono!!!

    1. TamTam

      Io li ho rimangiati anche oggi, sono uno dei piatti preferiti, grazie

  8. Antonella

    Rustici, “grezzi”, poveri, ma ricchi di tradizione, storia, di calore e profumo. Foto fantastiche. Complimenti

    1. TamTam

      Hai proprio ragione Antonella e sebbene siano lontani geograficamente sono vicini alle ricette povere e rustiche della Maremma, buone con poco 😉

  9. sabrina

    Hai ingentilito un piatto notoriamente grezzo quanto buono!

    1. TamTam

      Grazie cara, io li mangerei a tutte le ore quanto mi piacciono, è vero che è un piatto povero e grezzo tipo l’acqua cotta maremmama, i piatti di chi non aveva nulla e andava a cercare le erbe e le farine più grosse considerate all’epoca peggiori e solo i signori mangiavano pane bianco…pensa un po’…

  10. Michela

    Scusate, ma i pizzoccheri non sono un piatto povero. Per farli bene, ci vuole il burro d’alpeggio e formaggio grasso e semigrasso. Tutt’altro che povero. Il formaggio grasso lo si faceva poco e solo d’estate, si scremava il latte per fare il burro.
    Volevo fare un’osservazione, da valtellinese: il peperoncino non c’entra proprio niente ^^’
    Per quanto riguarda i tempi di cottura facendoli a mano giusti vengono belli spessi, quindi fanno 20 minuti più o meno di cottura della pasta. Fateli a mano! Si fanno in fretta e ne vale la pena!

    1. TamTam

      Come immagino saprai quella dei pizzoccheri è una ricetta codificata quindi non c’è da dire nulla, io ho copiato quella, grazie della tua visita.

    2. TamTam

      Cara Michela, ho copiato la ricetta dell’Accademia quindi sono a posto, il peperoncino è una mia aggiunta perché mi piace, ma è l’unica nota stonata il resto è tutto valtellinese, grazie della visita

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