Mole Poblano le costine nella salsa messicana al cioccolato. Il termine "mole" deriva dalla lingua azteca molli, che significa genericamente salsa, quindi in spagnolo con la parola "mole" si intende tutta una categoria di salse di accompagnamento alla carne, tutte di tradizione messicana e molto piccanti. Mole poblano: è il più famoso, quello che ha origine nella città di Puebla e prevede tra i suoi ingredienti in primis una tavoletta di cioccolato o il cacao, i peperoncini delle varietà Ancho, Mulato e Pasilla, poi pomodori, cipolle, aglio, prezzemolo, mandorle, noci, banane, uvetta, pepe, semi di sesamo, cannella e chiodi di garofano. Ci sono poi Mole de caderas con l’avocado; Mole de olla con carote, zucca e mais; Huaxmole che accompagna la carne di capra. Sono veramente tanti, alcuni vengono aggiunti solo a fine cottura alla carne, altre vengono cotte insieme alla carne, come ho fatto io, così la carne ha…