Risotto amaro cicoria e zucca caramellata. Questa settimana “il clan del risotto del venerdì” ci porta a parlare ancora una volta di contrasti nella stessa ricetta; l’amaro e il dolce. Il primo pensiero è andato a ortaggi molto amari e la cicoria è stata la prima cosa che mi è venuta in mente, più amara dei carciofi che ancora non sono al meglio, sta facendo troppo caldo nelle zone dei carciofi; c’è la zucca amara cinese o melone amaro o karela, l’ho assaggiata una volta e sono rimasta sconvolta dall’amaro che sono riuscita a sentire solo per aver accostato un secondo la lingua alla verdura tagliata, purtroppo non sono riuscita a mangiarla, la trovai tanti anni fa e non avevo idea di come prepararla, oggi lo saprei e la mangerei volentieri ma non si trova facilmente. La verdura amara più facile da trovare è la cicoria. La cicoria si trova…