Casarecce al sugo di moscardini
Casarecce al sugo di moscardini. Ricordiamoci che anche per il pesce esiste la stagionalità che varia a seconda della disponibilità nei mari locali, e la fase produttiva di ogni specie. Infine occorre anche considerare che nel Mar Adriatico e tirreno il fermo pesca va da agosto ai primi di ottobre, quindi molte qualità vengono da altri mari, quando compriamo il pesce guardiamo da dove viene, ricordiamoci quella sigla che deve essere obbligatoriamente esposta FAO con un numero, il nostro mare è FAO 37. Questi moscardini li avevo nel congelatore puliti da un paio di mesi, quando ci sono delle buone pescate conviene acquistare i pesci, pulirli e metterli nel congelatore, io lo faccio sempre per le alici, così sono tranquilla e le posso fare anche marinate, per il discorso anisakis, ricordatevi che le alici non vengono abbattute. I moscardini vi devo dire che sono di una bontà unica, io uso molto la paprika affumicata ma se preferite altre spezie potete aggiungerle, dipende dai vostri gusti. tenete presente che la metto anche nella pasta.
Vi faccio un bel regalo così avrete sempre la tabella di quando comprare i pesci del nostro mare.
Qui Etichettatura del pesce, nome, produzione, cattura, per noi FAO 37
Qui Pesce crudo e rischio anisakis
Ingredienti per “Casarecce al sugo di moscardini”:
- 600/700 g di moscardini piccoli
- 20 pomodorini datterini
- 200 ml di passata di pomodorini datterini
- 200 g di casarecce
- 2 spicchi d’aglio
- peperoncino con bassa piccantezza 30/50 mila scoville
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- basilico quanto ne volete
- alcuni cucchiai di olio extravergine d’oliva Nocellara del Belice
Pulite i moscardini togliendo zanna e sacchettino interno; mettete due cucchiai di olio e l’aglio schiacciato in una padella, appena comincia a sfrigolare unite i pomodorini tagliati in due e appena saranno rosolati aggiungete i moscardini e fateli colorare qualche minuto quindi aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo sfumare, poi la passata di pomodoro. Cuocete i moscardini fino a che non saranno tenerissimi, non ci vuole molto quando sono così piccoli, ma fate ritirare bene i liquidi, non devono essere troppo acquosi.
Alla fine aggiungete una punta di peperoncino, un cucchiaino di paprika affumicata, prezzemolo e basilico a pioggia.
Cuocete le casarecce e versatele nella padella, spadellatele per farle insaporire bene. Sono una cosa deliziosa.
