Torta di riso salata

Oggi è la Giornata nazionale della Torta di riso dolce e salata per il #calendariodelciboitaliano, ambasciatrice è la nostra dolcissima e preziosa Laura Adani del blog Io così come sono, che ci porta nel mondo delle torte di riso, il suo articolo di approfondimento e la sua ricetta li troviamo.

La torta di riso salata è una preparazione adatta ad ogni occasione, per le scampagnate come per un pranzo in ufficio o una cena in piedi. Domani è il 1° maggio e ci vorrà poco più di un’ora a preparare delle mini tortine da portare fuori, si possono mangiare anche fredde con le verdure che preferite, ancora ci sono i carciofi, oppure gli asparagi. Le zucchine si cominciano a trovare e quando sarà il momento, si potranno usare anche i peperoni e forse da qualche parte si trovano anche gli ultimi broccoletti, dei funghi champignon passati velocemente in padella con qualche erbetta per renderli saporiti, basterà un po’ di riso, qualche verdura e la vostra fantasia per ottenere degli ottimi tortini di riso o una torta grande da mettere in tavola per un pranzo. Le mie tortine le ho preparate con i carciofi, e ho condito il riso con formaggi e uova.

Ingredienti per Torta di riso salata:

• 300 g di riso da minestra piccolo e tondo
• 50 g di burro
• 3 uova
• 4 carciofi puliti e tagliati a fettine
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di formaggio valtellinese saporito (Crotto) 50 g grattugiato e 50 a fette
• sale e pepe q.b.
• pangrattato per gli stampi e per lo spolvero

Bollite il riso in abbondante acqua con il sale giusto, toglietelo al dente, scolatelo e fatelo intiepidire. Aggiungete il burro, il formaggio grattugiato e le uova leggermente sbattute, unite anche il sale e il pepe, amalgamate bene, coprite con la pellicola  e lasciate da parte.

Cuocete i carciofi con un cucchiaio di olio extravergine, nel frattempo  prendete degli stampi, o monoporzione o uno stampo grande, imburratelo e passateci del pane grattato, metteteci metà riso, uno strato di carciofi, sale, pepe e le fette di formaggio, ricoprite con l’altro riso e sopra spolverate con del pangrattato. Infornate per 30 minuti a 180°C. Servite la vostra torta di riso o tortine tiepida.