Le mie tapas per una scelta di vita

Il mio filo rosso è il pesce, le mie tapas sono tutte e base di pesce per la mia scelta di non mangiare più carne. Sono anni ormai che non ne mangio più, sono arrivata al punto di provare disgusto anche solo per l’odore che emana la carne cruda e quella in cottura, mi provoca la nausea anche solo vedere una macelleria. I motivi? E’ un sapore che il mio corpo non ama più anzi lo detesta e quasi sicuramente è per motivi etici. Non voglio parlare qui di quelle che sono le mie scelte, questo è un post legato ad una sfida e deve essere una cosa anche divertente.

La sfida Mtc del mese di ottobre, indetta da Annarita si è conclusa con la vittoria delle  “gnoccozze” di Mai Esteve una ricetta bellissima che è piaciuta a tutti da subito. Mai Esteve per il mese di ottobre ha scelto le Tapas, e nel suo blog Il Colore della Curcuma troviamo tutte la storia e le spiegazioni per questa sfida Mtc 60.

Cosa sono le tapas? Sono dei piccoli bocconcini da mangiare come aperitivo o per una cena in piedi, dei finger food, la tapa si mangia con la forchetta, il pincho è uno spiedino da mordere direttamente e il montadito è un paninetto o un pezzettino di pizza, o di pane con dentro o sopra una farcitura e di tapas ce ne sono a centinaia, le tapas fanno parte della cucina spagnola.

Le tapas sono state divise in tre preparazioni: tapa, una ricetta da mangiare con le posate ma piccola, un pincho che sarebbe uno spiedino da mangiare in qualunque momento e un montadito, che può essere un piccolo panino con dentro un sacco di cose, oppure un pezzetto di pizza bianca farcita.

Per le mie tapas ho preparato per la tapa: paccheri ripieni di moscardini e gamberi con besciamella al curry, poi impanati e fritti; per il pincho le classiche polpette di alici fritte e per il montadito un piccolo panino farcito con maionese, pomodoro scamorza affumicata e moscardini bolliti.

Ingredienti per le tapas (una porzione)

per la tapa:

• 5 paccheri
• 1 moscardino, 1 seppiolina, 1 calamaretto (molto piccoli)
• 5 gamberi
• un cucchiaio di besciamella molto soda aromatizzata al curry
• 1 uovo sbattuto e del pangrattato
• olio exravergine per friggere

per il pincho

• 300 g di alici pulite
• 50 g di mollica di pane di qualche giorno sbriciolata o fatta a tocchettini piccoli
• 10 g di uvetta sultanina
• 5 g di pinoli
• semi oleosi misti, lino, sesamo bianco e nero, girasole
• olio extravergine per friggere

per il montadito

• 2 panini piccoli (qui la ricetta)
•  3 moscardini bolliti
• alcune fette di scamorza affumicata
• alcune fette di pomodoro
• 300 g di alici pulite
• 3 cipolle di Tropea
• 1 bicchiere di aceto
• olio per friggere
• maionese (qui)
• 3 gamberi, due dentro al panino e uno fuori come decorazione
• 2 fette di formaggio cheddar

Per la tapa: fate cuocere in tegame i moscardini, le seppioline e i calamaretti con olio e le spezie che preferite, una volta cotti tritateli e aggiungete un cucchiaio di maionese. Lessate i paccheri, mettete un paio in più perché si rompono sempre in fase di cottura, farciteli con il ripieno, passateli nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato quindi friggeteli in abbondante olio fino a doratura.

per il pincho: tritate le alici e mettetele in una citolona, unite tutte le altre cose e impastate con le mani, fate delle piccole palline e rotolatele nei semi oleosi quindi friggetele. Presentatele infilzate in uno spiedino.

per il montadito: ho preparato due ricette perché non mi piaceva la prima foto, non sono facili da fotografare con un 50mm, per avere tutto a fuoco devi chiudere molto il diaframma rischiando così di fare una foto sottoesposta, quindi la prima è andata. Per i panini andate alla ricetta nel blog, per le alici in savor: friggetele dopo averle impanate poi mettetele nello scottex e andate a stufare le cipolle tagliate a fettine, alla fine alzate la fiamma e versate nella padella l’aceto, fate evaporare e poi  versatele sulle alici in un contenitore.
Seconda prova, cambia solo il panino, senza alici ma farcito con un moscardino e alcuni gamberi, inondato di besciamella aromatizzata al curry e guarnito con un gambero.
Costruite il panino come preferite, con maionese nel primo e besciamella nel secondo, alici e fette di formaggio cheddar nel primo e provola affumicata nel secondo. poi alici in savor nel primo e moscardini nel secondo, quindi besciamella. Le altre cose sono rimaste uguali anche se le ho dovute rifare.