F – Soufflè con feta, patate e spinaci – Grecia
F – Soufflè con feta, patate e spinaci – Σουφλέ πατάτας με σπανάκι, φέτα και αρωματικά
Tutte le informazioni sulla feta vengono da wikipedia.
La feta in greco moderno φέτα, è un formaggio tradizionale greco a pasta semidura ma friabile, bianchissimo e piuttosto salato (rimane a maturare in salamoia per un periodo che varia da due a tre mesi in una temperatura di 2-4 °C)
L’origine del nome risalente al XVII secolo si deve al termine ‘fetta’ in greco indicando il taglio della cagliata, oppure, altre fonti, indicano la forma del taglio sul vassoio.
Si tratta di un prodotto molto antico, risalente fin all’età omerica (VIII secolo a.C.) e oltre, comparendo anche nell’Odissea, nel IX libro.
Anche in Sardegna, la Feta viene prodotta anche in Sardegna e usata per diverse preparazioni. Nella variante cas’e fita o anche cas’e vita è usato da tempo immemore anche nella cucina tradizionale di diverse zone, come ingrediente per la preparazione di innumerevoli pietanze tipiche locali quali minestre, coccoi, culurgionis ed altre.
Tradizionalmente ottenuto con latte di pecora, caglio e acqua di salamoia. Può contenere una percentuale di latte dicapra fino al 30%.
Nell’ottobre 2002, la feta è stata riconosciuta come prodotto DOP. Questo significa che il nome Feta non può essere usato da formaggi simili, prodotti in tutta l’Unione europea, al di fuori della Grecia, o con modalità diverse.
Oltre a essere l’ingrediente che caratterizza la famosa insalata greca (feta, pomodori, cetrioli, cipolla, peperoni, origano e olive nere), fa parte dei tipici stuzzichini offerti, all’ora dell’aperitivo (mezedes), insieme all’ouzo. [1]
[1] Wikipedia
Ingredienti per “Soufflè con feta, patate e spinaci”:
- 4 patate medie bollite
- 150 g di spinaci fatti appassire nella padella senza acqua per pochi minuti e strizzati
- 2 cipolle fresche medie, tritate finemente
- 2 cucchiaini. aneto fresco, io secco –
- 3 uova, i tuorli separati dagli albumi
- 120 g feta sbriciolata
- 4 cucchiaini medi di olio extravergine d’oliva
- Sale pepe
Fate sudare e poi imbiondire le cipolle tagliate finemente nell’olio.
Strizzate e tritate finemente gli spinaci dopo averli fatti appassire in padella per pochi minuti, uniteli poi alle cipolle e fate soffriggere le due verdure per qualche minuto.
Aggiungete la feta, l’aneto, il sale e il pepe e mescolare bene. Sbattete i tuorli e aggiungeteli al composto.
Montare gli albumi a neve ferma e mettete da parte. Schiacciate le patate (schiacciate non frullate mi raccomando!) non troppo schiacciate, che ci rimangano pure dei pezzetti interi, e mettete da parte.
Aggiungete ora gli albumi montati a neve e mescolate dal basso verso l’alto delicatamente per non smontare il composto. Una volta uniti i due composti mettetelo in una pirofila, preferibilmente da soufflè, unta d’olio, se non è da soufflè basta che sia profonda perché deve crescere, oppure in piccoli stampi come ho fatto io. Cuocere il soufflè in forno a 180°C per circa 15-20 minuti finché non lievita e diventa dorato.
Portatelo subito in tavola per farlo vedere a tutti, si smonterà molto presto. È ottimo!
Partecipa alla raccolta di ricette “Un mondo d’ingredienti” ideato da Eloisa Vargiu di Trattoria Muvara
