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B come Birra / Spezzatino alla Guinness

B Come Birra / Spezzatino Alla Guinness

B come Birra / Spezzatino alla Guinness. Lo chiamerei stufato, cuoce almeno 2/3 ore, non cuoce nel forno della stufa, purtroppo, poi dipende anche dalla carne che si usa, ma si insaporisce proprio grazie alla sua cottura lenta e lunga. La ricetta è una prelibatezza irlandese di cui vanno fieri e li capisco, la carne si scioglie in bocca. Preparazione ricca e sapore particolare dato dalla birra Guinness, conosciuta come una birra con un certo tono, “saporita”, e lo spezzatino acquista sapore.

Questa è l’ultima ricetta del nostro gioco “un mondo d’ingredienti” ideato da Eloisa Vargiu di Trattoria Muvara, con la lettera B, da domani presentiamo altre ricette, altri ingredienti con la lettera C.

 

SPEZZATINO IRLANDESE ALLA GUINNESS

Ingredienti per B come Birra / Spezzatino alla Guinness:

  • 1 kg di manzo a cubi grossi
  • 150 g di pancetta
  • brodo di carne
  • concentrato di pomodoro
  • cipolla, sedano, carota, aglio
  • farina di riso
  • paprika affumicata
  • pepe di Timut, un pepe molto profumato
  • 1 bottiglia di birra Guinness stout
  • timo, rosmarino
  • prezzemolo, alloro, meglio se freschi
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe

Ho tagliato la pancetta a striscioline e le ho fatte sudare e rosolare in due cucchiai di olio, poi messe da parte.

Altra padella con poco olio, ho tagliato le verdure, cipolle, carote, sedano, aglio, e rosolate per 10 minuti.

Ho passato la carne nella farina di riso insieme alla paprika e al pepe, l’ho messa poi nella casseruola grande insieme alla pancetta e a fuoco alto per farla sigillare bene, quindi ho sfumato con ¾ di guinness, ho fatto evaporare l’alcol e aggiunto le altre erbe, fresche o secche, rosmarino, timo e due foglie di alloro.

Ho stemperato il concentrato in 250 ml di brodo di carne e coperto la carne, ho salato e pepato e poi ho messo il coperchio. Due ore e ho visto il migliore spezzatino alla Guinness.

Non ho seguito la ricetta precisa, che si trova in giro, ho deciso un po’ da sola alcuni passaggi.

Assaggiate sempre per capire se il sale è giusto, un piatto anche buono con il sale sbagliato è un vero peccato.

Lo spezzatino andrebbe servito con patate bollite e schiacciate.

 

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