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Risotto con code di cipollotti su ricotta forte

Li avete presenti i cipollotti freschi, quelli belli bianchi sotto, che sono tanto buoni e fanno tanto bene, perché sono depurativi e non è vero che si sentono, e hanno quelle belle foglie verdi? sì proprio loro, si fa un risotto meraviglioso, se non lo conoscete, e dubito perché è praticamente sconosciuto, in quanto inventato da una mia amica vicentina e mai trovato in nessuna rivista, giornale, libro, mai, per cui lo posto io per la prima volta nel mio blog.

Non pensiate che sappia di cipolla, è delicatissimo, leggero e farete grande figura, sbrigatevi perché fra poco i cipollotti spariranno per lasciare spazio alle cipolle secche.
Ingredienti:
2 mazzi grandi di cipollotti
brodo vegetale fatto precedentemente con verdurine di vario genere: zucchine, patate, cipolle, pomodori, zucca, e tutto quello che vi viene in mente per fare un brodo vegetale bello saporito
3 etti di buon riso carnaroli
50 grammi di burro per mantecare e per cuocere i cipollotti
un po’ di parmigiano
un po’ di ricotta forte
un cucchiaio di olio evo

Lavate le code dei cipollotti e tagliatele a pezzetti di un paio di centimetri, tagliate anche qualche cipollotto a fettine fine e mettetelo in una padella dai bordi alti con olio e burro, fatele appassire e poi metteteci le code tagliate, fatele cuocere lentamente, non devono rosolare, fuoco basso e coperchio, quando sono a metà cottura, dopo circa 10 minuti calate il riso, e poi cominciate ad aggiungere piccole quantità di brodo vegetale bollente, fino a cottura. Lasciatelo sempre morbido. Una volta cotto aggiungete il burro e il parmigiano e fate mantecare. Grattugiate abbondante ricotta forte su un piatto e poi adagiateci il riso, messo prima in una formina, aggiungete dei baffetti di codine di cipollotto, quelle piccole passate qualche minuto nell’olio bollente. Vi garantisco una sapore mai assaggiato.

 
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This Post Has 0 Comments

  1. Fr@

    Bello a vedere, è rientra perfettamente nei miei gusti.
    Mi piacciono molto le cipolle in generale, in particolare i cipollotti. Sicuro che proverò questo piatto.

  2. I fiori di loto

    ciao Tamara 🙂 .
    sai che non lo sapevo proprio che si potessero usare anche le foglie dei cipollotti.
    Deve essere buonissimo ed è pure molto bello.

  3. meris

    Che belle foto hai fatto! Il riso è sicuramente buono, ma le foto sono speciali. Bravissima cara, proprio brava. Ora vado a sbirciare dal pane.

  4. Mila

    Lo copio subito: adoro i risotto ed i cipollotti, grazie dello scoop!

  5. Alessia

    ma che splendide immagini!

  6. Cristiano

    😉 non potevo lnon leggere la tua ricetta ;))

    ciao cris

  7. Assunta

    Mi piace molto il risotto e come lo hai impiattato!
    Anche le foto sono splendide!
    Un bacio

  8. Stefania

    non ho mai usato le foglie dei cipollotti, deve uscirne fuori proprio un bel piattino. complimenti alla tua amica che l’ha ideato. bacio

  9. Donatella

    Io compro i cipollotti quasi sempre solo per le sue foglie, ho imparato da mia madre, le usiamo nel risotto, nelle frittate, nella pasta, con il pesce… a me piacciono tantissimo. Questo risotto è buonissimo, mi piace l’uso della ricotta forte, non l’ho mai provata nel risotto. Tu poi lo hai presentato splendidamente, un bacione

  10. Lady Boheme

    Una proposta veramente prelibata e invitante!!! Bravissima cara, un abbraccio

  11. antonella

    in effetti mai visto questo risotto, ma deve essere una meraviglia, poi io adoro il risotto.
    buon fine settimana

  12. Doriana

    delizioso questo risotto, Tam, anche io adoro i cipollotti! Siamo reduci dal Salento dove ho scoperto una “ricotta forte” diversa, cremosa, con un gusto davvero forte, quasi puzzolente, ma gustosissima, mentre quella da grattugiare la chiamano cacioricotta o semplicemente ricotta dura, come in Sicilia. Ne sai qualcosa?? Un bacione!!

  13. Alessandra

    Sembra buonissimo! Ma si mangiano anche le “decorazioni”?
    Sono croccanti?

    Ciao
    Alessandra

  14. Housewives

    approfitto del momentaneo ritorno del pc per leggerti e commentare questa golosità ! Mi piacerebbe molto trovare da queste parti la ricotta forte , ma l’impresa è ardua . Baciuzzi carissima .

  15. la creatività e i suoi colori

    Hai perfettamente ragione! Ricetta deliziosa e mai vista in nessuna rivista. Buona domenica

  16. lerocherhotel

    Una proposta ottima per un buon risotto! Bella anche la presentazione

  17. Chiara

    bellissima combinazione di sapori! me la segno! buona domenica, un bacione….

  18. Sar@

    Bellissima presentazione… credo nella bontà di questo risotto, anch’io le code dei cipollotti le uso molto, ci vengono anche delle buonissime frittate… bravissima la tua amica e te che ce l’hai proposto! Buona domenica

  19. Nel cuore dei sapori

    Ciao cara, grazie per essere passata da me e per le tue parole gentili 🙂 ho il blog da un anno e 6 mesi circa, ma fotografavo le ricette sin da prima dell’apertura ecco perchè è bello ricco 🙂 complimenti anche per il tuo blog e i tuoi scatti son fantastici,sei molto brava, io con le foto sono una frana invece

  20. Rosalba

    Ciao Tamara, sono appena rientrata da una piccola vacanza…inaspettata, tra l’altro! Ho visto che hai un altro blog sul pane….andrò subito a dare un’occhiata! Questo risotto te lo copio subitissimo, io adoro i cipollotti freschi ma, effettivamente, non avevo mai pensato di farne un risotto…mi piace, brava! E belle anche le foto, complimenti. Per quanto riguarda ciò che mi hai scritto in merito ai friarielli ed alla suscettibilità che abbiamo noi napoletani sull’argomento, ti dò pienamente ragione: guai a dire che assomigliano ai broccoletti! Neghiamo fino alla morte 🙂 Comunque la qualità più amara del friariello (le così dette “lingue di lupo”), oramai quasi introvabile, è davvero unica, non paragonabile ad alcuna verdura.
    Vado a sbirciare l’altro blog, baci.
    Ah, dimenticavo: che fortuna ad aver avuto un portinaio che ti donava le pezzogne!! Io difficilmente le trovo anche dal mio pescivendolo di fiducia 😉

  21. matematicaecucina

    Io adoro la cipolla, mi segno questa ricetta che sarà deliziosa. A presto, Laura

  22. valentina brida

    Ciao cara, ho appena scoperto il tuo blog e questo risotto assolutamente meraviglioso e assolutamente da provare!!!!! 🙂

  23. Aria

    hey! a questo piatto non sono allergica e mi piace da matti! grazie per il tuo commento…un caro abbraccio perchè con i vostri commenti mi fate tornare il sorriso!

  24. miracucina

    Sei troppo brava! Hai sempre delle bellissime idee!
    E le tue foto sono bellissime, complimenti.
    Baci

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