Ravioli di borragine e ricotta su salsa di funghi

Ravioli di borragine e ricotta su salsa di funghi. Nei banchi dei mercati si comincia a trovare la borragine.  Usate la borragine cruda o cotta, ma usatela per poco tempo e in piccole quantità, questa erba così buona può essere molto tossica, io la amo molto, mi ricorda la nonna materna che invece ne faceva largo uso, in Toscana, anzi in Maremma si usa molto, cresce spontanea in ogni luogo, si usa per fare i ravioli oppure cruda in insalata, la parte interna, quella più tenera, ci si fa la frittata insieme ad altre verdure, oppure si può mettere nei minestroni, insomma è molto buona, mi raccomando non abusate di questa ottima erba come di tante altre.

Per qualunque chiarimento e curiosità andate a leggere quanto scritto in questo sito, troverete tutto quanto volete sapere, Erbe Officinali.

Ingredienti per i Ravioli di borragine e ricotta:

per la pasta:

• 500 g di farina di grano duro
• 4 uova o 5 se sono piccoli, bio
• sale
• olio evo

Per l’esecuzione della pasta andate qui.

per il ripieno dei ravioli di borragine e ricotta:

• 400 g di borragine piccola
• 800 g di ricotta di pecora
• 5/6 cucchiai abbondanti di parmigiano
• sale, pepe q.b.
• noce moscata, una grattugiata abbondante

per la salsa ai funghi e panna di riso

• 1 chilo di champignon
• 25 g di burro
• qualche cucchiaio di olio
• una confezione di panna di riso di una nota marca di prodotti bio

Lessate la borragine, lavata molto bene, in abbondante acqua, dopo alcuni minuti mettetela a scolare e appena fredda strizzatela, tagliatela a coltello fina fina, mettetela in una ciotola, aggiungete la ricotta, il sale, il pepe, il parmigiano, la noce moscata e impastate molto bene. L’impasto per i ravioli di borragine e ricotta è pronto.

Riprendete la pasta e cominciate a tirarla, io ho fatto delle strisce finissime, ho tagliato dei quadrati  e messi in uno stampo che avevo appena comprato e sono venuti dei ravioli molto crini li potete vedere voi stessi. Infarinateli bene per non farli attaccare e lasciateli asciugare.

Affettate i funghi dopo averli lavati molto bene, fate sciogliere il burro in un tegame basso, metteteci anche l’olio e mettete dentro i funghi, fateli rosolare leggermente e poi cuocere. A fine cottura aggiungere la panna e spegnere.

Portate ad ebollizione acqua abbondante, metteteci un po’ di olio e quando bolle calate i ravioli, un paio di  minuti e sono pronti, tirateli su con la schiumarola, metteteli su un vassoio con la salsa di funghi una spolverata di parmigiano e godeteveli, sono ottimi