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Tortellini in brodo ricetta bolognese

Tortellini In Brodo Ricetta Bolognese

La ricetta migliore per i tortellini di Natale. Questo è il periodo in cui si cominciano a pensare le ricette da preparare per la cena del 24 sera e per il pranzo del 25 e i tortellini in brodo sono un must. A casa mia non abbiamo mai fatto grandi cene e grandi pranzi, abbiamo mangiato sempre poco, buone ricette, fatte bene, con ingredienti di prima qualità, ma poche cose, un antipasto o due, un primo piatto e verdure. I tortellini in brodo sono stati sempre il primo piatto per il giorno di Natale, e la ricetta è da anni quella della Confraternita del tortellino e dell’Accademia Italiana della cucina depositata, nel 1974,  presso la Camera di commercio di Bologna. C’è ovviamente qualche diatriba fra le varie province, ma questa è depositata e quello conta.
Si comincia comprando un lombo di maiale che faremo riposare con un battuto ecc. …

Con questa ricetta verranno circa 1000 tortellini piccoli. Io la sfoglia la tiro più sottile, questa l’ho fatta così per la fotografia.

 

Ingredienti pere tortellini in brodo

  • 300 g di lombo di maiale
  • 300 g di mortadella
  • 300 g di prosciutto crudo – io Parma
  • 450 g di parmigiano-reggiano
  • invecchiato 24-30 mesi
  • 3 uova bio
  • odore di noce moscata
  • con questa ricetta vengono quasi mille tortellini piccoli
per la sfoglia:
  • 250 grammi di farina di grano duro
  • 250 grammi di semola rimacinata Senatore Cappelli
  • 5 uova biologiche

La ricetta migliore per i tortellini di Natale. Fate riposare per due giorni il lombo di maiale sopra ad un battuto di sale, pepe, rosmarino e aglio, coperto in frigorifero e poi cuocetelo nel burro. Macinate tutto al tritacarne, il lombo, la mortadella, il prosciutto, il parmigiano  e amalgamate bene con le mani, aggiungete la noce moscata. Fatelo il giorno prima e riponetelo in frigorifero così i sapori si amalgameranno bene. Aggiustate di sale e pepe.
Passiamo alla pasta per i tortellini. Passare le due farine al setaccio, fare la fontana e versare al centro le uova un po’ sbattute insieme il sale, impastate bene e lavorate a lungo per avere un impasto liscio ed omogeneo. Se avete una buona planetaria usatela, verrà benissimo.
Adesso predisponete la vostra postazione per fare i tortellini. Avrete bisogno di una tazzina con acqua per inumidire i lati e chiuderli bene, un tagliapasta, o la rotellina rigata o liscia, di solito si usa liscia, semola per spolverare e una spianatoia infarinata per lavorarci. Tirate la pasta con il mattarello, piccoli pezzi perché tenderà a seccarsi, fate dei quadratini di cm 1,5/2, questa sarebbe la misura, ma non sono facili da fare così piccoli, andranno bene anche più grandi, metete l’impasto in mezzo al quadretto di pasta, bagnate i due lati e chiudete a triangolo poi chiudete ancora ad anello, metteteli ad asciugare su una spianatoia infarinata e potete lasciarli fuori fino al giorno dopo. Tenete presente che in un cucchiaio da minestra dovrebbero entrarci 7 tortellini, questo vi servirà per capire la misura.
I tortellini andrebbero cotti in un brodo fatto con cappone e carne di manzo. Fra qualche giorno la ricetta per preparare un buon brodo.

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Questo articolo ha 2 commenti
  1. Sai, non conoscevo questa ricetta per fare i tortellini, come sei brava! Li hai fatti alla perfezione, sembrano finti tanto sono belli e, sicuramente, saranno buonissimi. Spero di riuscire presto a cimentarmi in questa impresa. Ciao
    M.G.

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