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Riso ingioiellato iraniano – Iranian jeweled rice

Riso Ingioiellato Iraniano – Iranian Jeweled Rice

Riso ingioiellato iraniano – Iranian jeweled rice. Il riso persiano “ingioiellato” è una ricetta portata in Italia dalle donne ebree provenienti dalla Persia (l’attuale Iran): rappresenta  un caratteristico riso di Shabbàt, perché si prepara in anticipo, scaldandolo al momento  o consumandolo freddo, e ogni famiglia ne elabora la propria versione.

Il riso ingioiellato fa parte delle pietanze dello Shabbat, la festa che dura fino al tramonto del giorno seguente. Lo Shabbat è un momento di festa durante il quale ogni attività si ferma, per gli ebrei osservanti, non è permesso lavorare, accendere la luce o la televisione, usare l’auto o qualsiasi tecnologia. Quindi, nemmeno cucinare. Ma a tavola però ci si ritrova con tutti i membri della propria famiglia, secondo una tradizione antichissima che risale ai tempi della Bibbia. I  piatti dello Shabbàt che costituiscono la cena del venerdì, la colazione e il pranzo del sabato, devono essere pietanze che – preparate con anticipo – diventano sempre più buone con il passare delle ore, e che possono essere lasciate in caldo su di una piastra elettrica anche 20 ore di seguito, oppure essere mangiate fredde,  Il riso ingioiellato è una di queste. [1] [1] dal blog di Labna e wikipedia

Iranian Jewelled Rice

 

Ingredienti per “Riso ingioiellato iraniano – Iranian jeweled rice”:

  • 150 g di Riso basmati bianco chicco lungo
  • 1 cipolla piccola tritata finemente
  • la buccia di un’arancia bio tagliata a julienne, senza la parte bianca,
  • 2 piccole carote pelate e tagliate a julienne
  • 100 g di zucchero
  • stimmi di zafferano
  • 35 g di uvetta
  • 35 g di barberries o di mirtilli disidratati
  • 1 cucchiaino di cardamomo e cumino pestati
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 15 g di pistacchi a lamelle
  • 20 g di mandorle a lamelle
  • 20 boccioli di rosa essiccati o l’equivalente in petali
  • Olio

Lavate il riso con l’acqua fredda diverse volte quindi mettetelo a cuocere in acqua tanti minuti quanti ne prevede il vostro tipo di riso. Assaggiate il riso, durante la cottura, se è pronto conditelo con pochissimo olio per non farlo attaccare e mettetelo da parte.

Con un pelapatate togliete la buccia all’arancia, senza la parte bianca e tagliatela a julienne, fate la stessa cosa con le carote. Mettete una parte dello zucchero in una padella media con una tazza di acqua e fatelo sciogliere, unite la julienne di carote e di bucce d’arancia e fate cuocere per circa 10 minuti fino a che non saranno caramellate.

In un’altra padella mettete qualche cucchiaio di burro e fate rosolare la cipolla, aggiungete la curcuma e mescolate bene. Aggiungete i mirtilli e l’uvetta cospargete dello zucchero e mescolate bene. Unite anche le carote e le bucce d’arancia lasciandone alcune per guarnizione. Quindi i pistacchi e le mandorle e mescolare. Unite le spezie, il cumino e il cardamomo pestati e lo zafferano sciolto in pochissima acqua tiepida.

Mettete il riso in una ciotola e aggiungete tutti gli ingredienti girate molto bene per far staccare i chicchi e far sì che lo zafferano e la curcuma arrivino dappertutto per colorare e insaporire.
Mettete il riso in un piatto di portata, fate una piramide e guarnitela con la julienne di carote e bucce d’arancia, e una pioggia di petali di rosa.
Ricetta della rubrica “Che ci faccio con…” di Mtc

 

Iranian Jewelled Rice

Questo articolo ha un commento
  1. Un piatto sicuramente buono per me che sono risottare ma gli ingredienti non sarebbero per marito e solo per me …sono pigra. Però prendo la ricetta non si sa mai… Buona settimana e serata.

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