Kurkkukeitto Suomi – minestra di cetrioli alla finlandese

Kurkkukeitto Suomi – minestra di cetrioli alla finlandese. Diciamo che le ricette finlandesi mi sono entrate nel cuore, cucinerei solo finlandese, apprezzo la semplicità delle loro esecuzioni, le verdure, le erbe che mettono in tutti i piatti, e poi le ricette con le aringhe, i pesci minori, quelli di lago, lo stoccafisso, pesci che qui da noi sono poco conosciuti e poco apprezzati. Oggi  ho voluto provare il Kurkkukeitto, la minestra di cetrioli. Ero molto curiosa, amo i cetrioli, ne mangio abbastanza, ma sempre in insalata, come li mangiamo in Italia, invece il kurkkukeitto prevede cetrioli cotti, una specie di vichyssoise ma con i cetrioli, buonissima, una crema che io ho arricchito con crostini di pane arrostiti.

Ingredienti per Kurkkukeitto Suomi – minestra di cetrioli alla finlandese 

• 4 cetrioli per circa 800 g
• 50 g di burro
• 1 cipolla
• 1,5 litri di brodo di pollo, io vegetale
• 1 bicchiere di panna liquida
• 1 cucchiaio abbondante di farina
• 2 tuorli
• 1 cucchiaio di marsala secco
• prezzemolo e io anche menta
• sale e pepe q.b.

Mettete il burro in una casseruola e aggiungete la cipolla tritata, sbucciate i cetrioli, fateli a fettine e mettete anche loro nel burro, fate cuocere per 10 minuti. Per un buon kurkkukeitto portate ad ebollizione il brodo vegetale preparato precedentemente, poi aggiungete un cucchiaio di farina ai cetrioli girando bene e solo dopo che la farina è stata incorporata aggiungete il brodo bollente, coprite con il coperchio e fate cuocere ancora 20 minuti. Sbattete i due tuorli e aggiungete la panna e il marsala. Con un minipimer frullate i cetrioli e poi aggiungete il composto di uova, panna e marsala girando velocemente per non far cuocere l’uovo. Fatela freddare un po’ e poi aggiungete il prezzemolo tritato e io anche della menta. Servite il vostro kurkkukeitto con crostini di pane abbrustoliti o fritti. E un’ottimo primo, molto leggero e adatto alla calura estiva.