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Babà con salsa al pistacchio e lamponi

Babà Ai Pistacchi

Babà con salsa al pistacchio e lamponi. Buono più di ogni immaginazione, è un dolce con una storia. Non viene da Napoli come si può pensare ma dalla Polonia.

Per il calendario del cibo italiano gn del babà vi lascio il mio babà con salsa al pistaccchio di Bronte e lamponi, farà appena in tempo ad arrivare sul tavolo, garantito.

Andando a leggere la storia del babà si scopre che la sua è una derivazione di un dolce polacco (babka ponczowa) usato dai cuochi francesi prese il nome di baba, mentre i napoletani hanno raddoppiato la consonante e messo l’accento sulla sillaba finale facendolo diventare “babbà”.

La tipica forma a fungo la si deve al pasticcere Nicola Stohrer che arrivò a Parigi con la fidanzata del re di Francia. Ci sono varie storie legate al babà, per esempio che il re, avendo un pessimo carattere, scagliasse il dolce contro la credenza rompendo una bottiglia di rum che inzuppò il dolce e assaggiato fu trovato ottimo. Nacque il Babà al rum.Una variante del babà è il “savarin”, fatto con gli stessi ingredienti di base del babà ma con un po’ di latte nell’impasto: il risultato è una pasta più chiara e spugnosa, dal sapore meno acidulo, più adatta a grosse “torte babà” da guarnire con panna, frutta e gelatina.

babà per Mct

La tecnica dell’impasto e i tempi di lievitazione sono il segreto per una perfetta riuscita del babà: impastato a lungo e fatto lievitare a lungo, cotto, tolto dallo stampo e fatto asciugare per un giorno prima di immergerlo nel bagno caldo di zucchero con rum,  limoncello o altri liquori, dopo averlo inzuppato aspettare due ore prima di servirlo.

 

Ingredienti per il Babà con salsa al pistacchio e lamponi:

  • 300 g di farina di grano tenero con proteine alte
  • 3 uova biologiche, ne ho messe due perché molto grandi
  • 100 g di burro morbido
  • 100 g di latte
  • 30 g di zucchero
  • 15 g di lievito di birra
  • 5 g di sale fino cucchiaino di sale fino

Per il lievitino: sciogliere il lievito di birra in 50 grammi di latte tiepido e 1 cucchiaino di zucchero, impastare aggiungendo 70 grammi di farina dal peso totale. Far lievitare fino al raddoppio, mettere la ciotola coperta in forno con luce accesa per dare un aiuto.

Una volta aumentato il volume dell’impasto mettere tutto nella ciotola della planetaria, il resto della farina e in mezzo il lievitino e le tre uova, accendere e far impastare a lungo aggiungendo ogni tanto un cucchiaio di latte se dovesse servire, l’impasto deve essere elastico né duro né troppo morbido. A questo punto aggiungete lo zucchero e il burro continuando ad impastare, il babà viene bene solo se è ben lavorato, deve inglobare molta aria. Ho fatto impastare 10 minuti abbondanti e poi messo, coperto con pellicola a lievitare in forno. Appena ha raddoppiato il volume ho cominciato a riempire gli stampi monoporzione già imburrati e infarinati, da tenere presente che con questa dose ho fatto 8 stampi monodose. Mettete poca pasta per ogni stampo, fatela arrivare appena sotto la metà e mettete di nuovo il nostro babà a lievitare, coperto con pellicola imburrata in forno. Ieri faceva caldo e in appena un’ora la pasta è arrivata al bordo degli stampi. Ho infornato a 160° per 20/25 minuti, però dipende dal vostro forno.

Per la bagna al rum

In una pentolina mettere 300 ml di acqua, 160 grammi di zucchero e alcune bucce di limone e arancio, solo la parte colorata non quella bianca, portate ad ebollizione e dopo qualche minuto spegnete e aggiungete 200 ml di rum. Praticate dei fori nei vostri babà e versateci subito il liquido caldo e profumato dagli oli essenziali delle bucce, sentirete uno splendido profumo alzarsi dai vostri babà. Decorate poi a vostro piacere, con le salse che preferite e la frutta che preferite.

babà al pistacchio

 

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This Post Has 8 Comments

  1. alessandra

    ” già il mese passato con il quinto quarto non ho partecipato, lì avevo un motivo valido, non mangio carne, ma qui c’era solo la mia di carne (vedi ciccia)”… ma rido troppo, guarda.. e vorrei anche dirti che mi sento un po’ colpevole, ma sarebbe una bugia: perchè questi babà sono meravigliosi, anche per la scelta di ingredienti di altissima qualità,che da sempre fanno la differenza- e se ti fossi fatta troppi scrupoli, non li avresti mai creati. Quanto meno no per questa sfida, che invece si arricchisce di un’altra interpretazione raffinata, elegante, convincente. Grazie per esserti sacrificata per noi 😉 e complimenti davvero!

  2. Elly

    Sono uno spettacolo! Le fotografie perfette. La seconda mi incanta ancor di più!! Bravissima Tammy!

    1. Elly

      La terza, la terza!!!! Anche le altre sono belle, ma l’ultima di più

    2. TamTam

      grazie Ely pensa che non me ne piaceva neppure una questo giro…

  3. Monica

    Lamponi e pistacchio, rum e soffici babà profumati…che abbinamento splendido, colorato e pieno di profumi, con limone e arancia che lascaino anche loro delle note super.
    Complimentoni!

    1. TamTam

      sì i profumi sono tanti e sono ben bilanciati…e il babà è sempre il babà

  4. Valentina

    Ma sono perfetti i tuoi babà!!! e poi con quella farcitura saranno gustosissimi! complimenti!!!

    http://www.campiflegrei.na.it/index.php/category/gastronomia/

  5. Antonietta

    Il problema della ciccia che aumenta è anche mio. Il blog mi ha regalato parecchi kg e non perché prima non mangiassi.Ora tutto ciò che fai si identifica con il tuo pensiero e il tuo cuore, lo respiri, lo incameri e tutto questo comporta sperimentazioni e assaggi.
    Come penso tu abbia incamerato e respirato questo babà proponendolo in maniera superba e invitante e invogliando all’assaggio il povero sventurato che lo guarda
    Un abbraccio forte

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