Risotto ai funghi porcini dell’Amiata
Risotto ai funghi porcini dell’Amiata. Risotto ai funghi porcini dell’Amiata. Purtroppo quest’anno il clima non ha favorito molto l’uscita del Re dei funghi, troppo freddo presto, spero che da qualche parte abbiano avuto fortuna, non ho sentito molte voci positive, i miei porcini sono anni che non li mangio più in abbondanza, ogni tanto ma pochi. Purtroppo non mi accontento di porcini di altre zone, sono abituata ad avere una mamma “fungaiola” e fra ottobre e novembre ne avevamo sempre in abbondanza. Essere abituati al porcino di castagno non è facile passare ad altri porcini, buoni sicuramente ma di un sapore diverso, umidi con un sapore unico, porcini e castagne sono le eccellenze dell’Amiata. costano ma ti mangi prodotti Igp con sapori diversi da tutti gli altri
Il risotto è venuto molto buono, ho aiutato il sapore con porcini secchi e una crema fatta con i gambi.
Ingredienti per “Risotto ai funghi porcini dell’amiata”:
- 220 g di riso Carnaroli autentico Riserva San Massimo
- 600 g di porcini freschi
- 50 g di porcini secchi
- qualche cucchiaio di olio per cuocere i funghi
- brodo vegetale, 500 ml, fatto con sedano, cipolla, carota e acqua di ammollo dei funghi secchi
- 2 spicchi di aglio in camicia
- 30 g di burro freddo, (congelatore)
- crema fatta con i gambi cotti e ben rosolati
- timo fresco polvere per dare sapore
Mettete a bagno i porcini secchi in acqua tiepida, e preparate un brodo vegetale molto leggero. Dividete i gambi dei funghi dalle cappelle, e tagliate quest’ultimi a cubetti, metteteli in una padella con uno spicchio d’aglio e olio extravergine, sempre Nocellara del Belice, (ultima latta), fateli cuocere e rosolare.
Tagliate le cappelle a fette, e mettetele in una padella con olio, aglio in camicia e timo fresco, fateli cuocere e sempre imbiondire. I funghi contengono molta acqua e se li lasciamo cuocere a fuoco basso fanno la pappa, diventano mollicci, quindi fiamma alta così lasceranno andare via tutta l’acqua.
Fate tostare a secco il riso, aggiungete i funghi e cominciate a bagnare con il brodo insieme all’acqua dove abbiamo fatto rinvenire i porcini secchi, passata al setaccio.
Andate avanti con la cottura e aggiungete i gambi frullati con il minipimer fino ad avere una crema. Mentre il riso finisce di cuocere tagliate a fette un porcino piccolo e friggetelo in olio extravergine per la decorazione.
Ho impiattato e decorato con fette di porcino, timo fresco e polvere di porcino.
