Risotto fichi neri, rosmarino e speck
Risotto fichi neri, rosmarino e speck. Per #ilclandelrisottodelvenerdì finalmente riesco a preparare un risotto ai fichi, introvabili a Roma, quelli buoni ovviamente, neri, piccoli e moscetti, che significa dolci, quasi mielati, e per la prima volta faccio questo risotto che tenevo da parte da tempo. Come immaginavo, ottimo, un misto di sapori ben assortiti. Il rosmarino non prevale ma aggiunge una nota che contrasta il dolce dei fichi. Feci un risotto con i fichi molti anni fa, buono, ma non mi soddisfò molto, non aveva le caratteristiche del risotto fatto per bene, troppo asciutto, e a me il risotto piace morbido, all’onda. Purtroppo succede spesso che mentre faccio la foto il riso si freddi un po’ ma lo mangio con soddisfazione lo stesso, e questo era davvero ottimo. Un risotto settembrino.
Ingredienti per “Risotto fichi neri, rosmarino e speck”
- 300 g di riso carnaroli Cascina Alberona
- 1 rametto di rosmarino
- 50 ml di olio extravergine d’oliva, di cui una parte congelato
- 1 scalogno
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 rametto di rosmarino
- 1 l di brodo vegetale
- 6 fichi neri molto maturi, quasi appassiti, 2 tagliati e aggiunti a metà cottura, gli altri alla fine come decorazione.
- 6 fette di speck, 2 le ho tagliate e aggiunte in cottura, le altre le ho messe in una padellina e fatte diventare croccanti da aggiungere come decorazione finale
- 50 g di parmigiano per mantecare e un cubetto di olio congelato
Ho tritato finemente il rosmarino e lo scalogno e li ho messi in una casseruola con due cucchiai di olio per farli imbiondire dolcemente.
Ho aggiunto il riso per farlo tostare e alla fine l’ho sfumato con il vino bianco. Ho continuato a bagnarlo con il brodo vegetale bollente e l’ho portato a cottura. Dopo 10 minuti ho aggiunto i due fichi tagliati a tocchetti e una parte di speck, tagliato a striscioline.
Sono andata avanti con la cottura, 2 minuti prima ho aggiunto un cubetto di olio congelato e il parmigiano per la mantecatura.
Ho impiattato e decorato con fichi e speck croccante.
