Risotto con alici finocchietto uvetta e pinoli
Risotto con alici, finocchietto, uvetta e pinoli. C’è una ricetta in un vecchio libro di cucina siciliana, scritto dalla nipote di Salaparuta che comprai più di 40 anni fa, il titolo “Pasta con le sarde scappate a mare”. Il mio risotto è uguale però al posto delle “sarde scappate a mare” ha le alici. È un piatto che adoro e lo faccio spesso. In Sicilia negli anni in cui andavo in vacanza l’ho mangiato tutti i giorni, a Roma le sarde non si trovano facilmente perché costano poco e i pescatori quando ci sono fanno razzia per andare a pescare.
Però si difende anche con le acciughe.
Ingredienti per Risotto con alici, finocchietto, uvetta e pinoli
- riso Goio Dop Sant’Andrea
- 500 g di acciughe pulite
- finocchietto selvatico
- uvetta e pinoli a picere
- zafferano
- cipollotto
- olio extravergine umbro di olive moraiolo
- acciughe fritte per la decorazione finale
foto dal web
Ho preparato un infuso con finocchietto, code delle mie cipolle, (quelle nate nei vasi!) e le scorze di limone.
Ho tagliato finemente un cipollotto e l’ho fatto imbiondire nell’olio umbro, moraiolo, ho aggiunto le acciughe pulite, aperte a libro diliscate e lavate, le ho messe nell’olio e dopo qualche minuti ho aggiunto il riso. Ho cominciato a bagnare il riso con l’infuso e portato a cottura, aggiungendo del finocchietto tagliato finemente, una parte di uvetta e verso la fine ho aggiunto lo zafferano, sciolto nell’infuso. Mentre il risotto andava avanti nella cottura ho fritto le acciughe, dopo averle infarinate, e le ho usate per decorare il piatto.
A fine cottura ho mantecato con olio ghiacciato, ho impiattato e decorato con acciughe fritte, pinoli uvetta, limone fermentato e un rametto di finocchietto. Un risotto da rifare, talmente buono che mio marito l’ha preso due volte.
Un versione stupenda di un grande classico che voglio provare presto! Anch’io spesso sostituisco le sarde con le acciughe, mi piacciono anche di più 🙂
Però qualche volta mi piacerebbe poter decidere, quando lo facevo al mare in estate trovavo le sarde, e ne mettevo 3/4 non di più e davano un ottimo sapore, poi il finocchietto lo coglievo qualche metro più avanti, insomma tutto diverso. È un piatto buono, proprio buono, però ieri non mi sono trovata bene con il riso Goio, non ho messo formaggi e neppure burro, non volevo cambiare nessun sapore, ma non si è mantecato proprio bene. Riproverò, grazie