Risotto con crema di piselli gamberi rossi e panna acida
Risotto con crema di piselli, gamberi rossi di Mazara e panna acida. Il clan del risotto del venerdì continua con il suo appuntamento, e oggi il tema della settimana erano gli avanzi. Quindi ho cercato in frigorifero nel congelatore e nella dispensa delle spezie avanzi adatti a un risotto. Intanto mi sono portata avanti e ho preparato un brodo vegetale con varie verdure e l’ho lasciato da parte. Trovato l’avanzo che speravo di trovare, gli ultimi gamberi rossi di Mazara, ho cominciato a risottare! Ho anche trovato in frigorifero una manciata di piselli sgranati da un paio di giorni e li ho solo fatti cuocere in poca acqua, aggiustati di sale e poi frullati con il minipimer, con un cucchiaio di olio e uno di brodo che avevo appena preparato.
Ho sgusciato i gamberi e liberati dell’intestino, li ho messi su carta forno e schiacciati con il batticarne, li ho conditi con spezie varie, olio, sale, peperoncino, buccia di limone, lime nero, pepe e lasciati insaporire.
Ho messo il carnaroli autentico Riserva San Massimo, riso di cui abbiamo parlato in un altro post, nella casseruola e tostato a secco, sfumato con prosecco e portato a cottura con il brodo vegetale.
A cottura quasi ultimata ho mantecato aggiungendo un cubetto di olio extravergine d’oliva Nocellara del Belice siciliano, ghiacciato e un cucchiaio di panna acida.
Ho impiattato su crema di piselli e sopra i gamberi crudi. Un bel risotto fatto con due avanzi, piselli e gamberi.