Risotto Carnaroli ai piselli colorati e taleggio
Risotto Carnaroli ai piselli colorati e taleggio. Riso Carnaroli Cascina Alberona, piselli freschi appena sgranati, piselli farfalla essiccati, brodo vegetale molto leggero con sedano, finocchio e cipolla bianca.
Anche oggi si rinnova il nostro appuntamento con #ilclandelrisottodelvenerdi diventato ormai un vero piacere. Questa settimana il tema era Peas&love, piselli e amore. E ne abbiamo visti di bei risotti. Vi aspettiamo nel gruppo il clan del risotto del venerdì per tanti risotti e magari anche il vostro.
Passo subito al mio risotto.
Ingredienti per Risotto Carnaroli ai piselli colorati e taleggio:
per 2 persone
- 200 g di riso carnaroli Cascina Alberona
- 1 l di brodo vegetale preparato con sedano, finocchio e cipolla bianca (per non alterare il colore blu)
- 1 scalogno
- qualche cucchiaio di olio extravergine
- 6 fiori di pisello farfalla
- 200 g di piselli freschi cotti in poca acqua
- 120 g di taleggio
- qualche fogliolina di menta piccolissima.
Ho tagliato uno scalogno finemente e l’ho fatto sudare in un cucchiaio di olio extravergine della Sabina, ho poi tostato il riso e aggiunto il brodo vegetale già colorato con 6 fiori di pisello farfalla e le verdure di cui sopra.
Ho portato il riso a cottura e 5 minuti prima ho aggiunto i piselli freschi cotti poco prima in poca acqua. Ho poi mantecato il risotto con 120 g di taleggio.
Ho impiattato e decorato con fiori viola, pisellini crudi, foglioline di menta e qualche cubetto di taleggio. Uno dei migliori risotti dell’ultimo periodo.
