Tartelette alla crema di parmigiano con polvere di spinaci selvatici e cipolle caramellate

Tartelette alla crema di parmigiano con polvere di spinaci selvatici e cipolle caramellate. Ho visto nascere, il parmigiano reggiano. In un laboratorio nella zona di Castelvetro ho assistito insieme ad altre foodblogger a tutto il processo,da quando viene aggiunto il caglio al latte, alla rottura della cagliata alla prima formatura. E’ faticoso, quelle forme sono enormi e pesano tantissimo. E poi le stanze, che definirei casseforti, per la stagionatura, lì centinaia di forme aspettano il loro momento. Vengono controllate molte volte e se passano tutti gli esami vengono punzonate e sono pronte per la vendita con il marchio del Consorzio. Passiamo alla ricetta.

Ingredienti per 15 Tartelette alla crema di parmigiano con polvere di spinaci selvatici e cipolle caramellate:

• 50 ml di olio extravergine molto delicato senza sapori particolari
• 100 ml di acqua
• sale fino qb
• farina O qb per avere un impasto di giusta consistenza
• stampini di 6/8 cm di diametro alt 2 cm

Mettete l’olio e l’acqua in un pentolino e portateli  ad ebollizione, mettete la farina nella planetaria con il gancio a foglia e impastate mentre versate i liquidi,  continuate ad impastare, aggiungete il sale e se dovesse mancare farina o olio aggiungeteli nell’ordine di un cucchiaio. Dovrete avere una pasta molto liscia che metterete a riposare per un’ora.

Riprendete la pasta affinatela con il matterello tagliatela con un coppapasta del n.8 e foderate gli stampini, metteteli in forno caldo a 200°C per 15 minuti, bucherellate la pasta sul fondo prima di infornarla oppore appoggiateci dei ceci o fagioli per evitare che la pasta gonfi.

Ingredienti per Tartelette alla crema di parmigiano con polvere di spinaci selvatici e cipolle caramellate:

 Per la crema di parmigiano:

per 15 tartelette

• 150 g di parmigiano grattugiato
• 50 ml di panna fresca
• 2 tuorli
• 2 cucchiaini di polvere di spinaci selvatici
• pepe qb

per le cipolle caramellate

• 4 cipolle di Tropea
• 2 cucchiasini di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di aceto balsamico della Vecchia Dispensa di Castelvetro
• una noce di burro

Amalgamate i tuorli con il parmigiano e  la panna fresca e cuocete a bagnomaria il composto, il parmigiano si scioglierà e la crema si addenserà e a quel punto toglietela dal fuoco, aggiungete la polvere di spinaci girate bene per amalgamarla e lasciatela intiepidire.

Tagliate finemente le cipolle e mettetele in una piccola padella con il burro e fatele cuocere lentamente fino a diventare brune, aggiungete lo zucchero e quando sarà sciolto l’aceto balsamico, fate caramellare le cipolle, devono diventare trasparenti e quasi nere, ovviamente senza bruciarle, a fiamma medio-bassa.

Mettete la crema di parmigiano in un sac a poché e con questa riempite le tartelette, quindi  rifinitele con un cucchiaino di cipolle. Sarà un ottimo antipasto, un piccolo contorno, uno sfizio molto chic se ci sono amici.