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Tagliatelle alla crema di broccolo siciliano

Tagliatelle Alla Crema Di Broccolo Siciliano

Tagliatelle alla crema di broccolo siciliano. Oggi le tagliatelle le ho trafilate con la macchina per fare la pasta, era tardi, avevo voglia di pasta fresca e la macchina è veloce, la pasta viene proprio bene. Avevo un bel broccolo siciliano appena pulito e l’idea è stata quella di cuocerlo con poca acqua e farci una crema. Ormai la mia pasta la conoscete, faccio pappardelle, fettuccine, tagliatelle toscane sono un po’ più grandi delle fettuccine che usano a Roma e poi tagliolini, pici, posso andare avanti, ho una passione per la pasta fresca fatta a mano nata da quando ero una ragazzina, che vedevo nonna fare i pici e da lei imparai.

La pasta fresca è buona, si può scegliere la farina che preferiamo, magari andiamo ad acquistarla al mulino, così sappiamo cosa mangiamo, poi c’è il condimento, si va da una semplice verdura cotta a una verdura cruda, oppure un ragù di chianina, o un sugo di pomodoro semplicissimo. La pasta fatta in casa ci riempie e si può parlare di piatto unico, se poi la prepariamo con le uova diventa davvero un piatto unico. Pensate alla primavera che sta arrivano, tutte le erbe spontanee, basta andare in un pato per cogliere ogni tipo di erbetta, la borragine con i suoi fiori violacei, meravigliosa. Poi i carletti, il tarassaco con i fiori gialli, la rughetta, la porcellana o portulaca, la pimpinella con le sue piccole foglioline tremolanti ha un sapore piccantino, e poi la malva, l’amaranto, il biancospino, insomma possiamo riempirci il piatto di cose salutari e buonissime.  Nel nostro giardino di Grosseto crescevano tutte queste erbe spontanee e io quando arrivavamo da Roma uscivo fuori e mi facevo l’insalatina.
Per la pasta basta una buona semola rimacinata e delle uova sempre biologiche mi raccomando, sia che le facciate a mano che con la macchina gli ingredienti sono quelli, la macchina è più veloce, ma sono buone allo stesso modo.

Tagliatelle alla crema di broccolo siciliano

Ingredienti per “Tagliatelle alla crema di broccolo siciliano”:

  • 500 g semola rimacinata
  • 4 uova bio
  • acqua q.b.
  • poco sale
  • 1 kg di broccolo siciliano cotto in padella con poca acqua

Impastate la semola o a mano o con la macchina, lavoratela bene e poi fatela riposare prima di tirarla.
Cuocete il broccolo siciliano in padella con poca acqua, una volta cotto frullatelo con il minipimer insieme a un buon olio extravergine. Mi è appena arrivato dall’Umbria un monovaritale di moraiolo con un sapore di carciofo stupendo e con quello ho condito la mia crema di broccolo.
Tirate la pasta, fatela asciugare e tagliatela o a mano o con la macchina, cuocetela in abbondante acqua. Condite la pasta con la crema di broccolo frullata con il minipimer insieme a 50 ml di olio per montarla.

Ho impiattato e spolverato la pasta con la polvere di prezzemolo e polvere di cappero, una spolverata di pecorino appena grattato e buonappetito!

Due parole sulle polveri che vedete nel piatto e che io uso molto spesso. Sono polveri fatte con qualunque verdura, frutta o fiori. Si lavano si fanno sgocciolare bene e poi si mettono o in un essiccatore o in forno a 50/70/80°, per alcune ore, almeno fino a quando non saranno croccanti, devono essere croccanti ma sempre dello stesso colore, se il forno è troppo alto abbassatelo, per la zucca o la barbabietola rossa ci vogliono più giorni. Una volta pronte frullatele molto a lungo e poi riponetele nei barattoli, saranno utili per tante cose.

 

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