La panzanella toscana la sua storia il pane e il condimento. In cucina non si butta via niente. Questo è un principio sacrosanto e siccome il pane è una di quelle cose che avanza sempre dobbiamo cercare di utilizzarlo anche…
Pici con i germogli di zucchine o tenerumi, e a Roma...? A Roma si chiamano "grattaculi", è così, al mercato devi chiedere dei grattaculi, in effetti pungono un po'. I germogli di zucche e zucchine sono una delle cose più…
Buccellato, l'antico dolce di Lucca. Il termine Buccellato è antico, risale al tempo dei romani che con “buccellatum” indicavano il pane militare, destinato a trasformarsi in “buccelae” in fette, piccoli tozzi, bocconi che poi venivano biscottate, il buccellato era la…
Testaroli Pontremolesi: semplicità è tanto sapore. E siamo arrivati al 22 agosto e anche questa estate un po' strana è quasi finita, e oggi inizia la settimana della cucina di montagna. Milano 1983, ero lì per lavoro e dovevo rimanere…
Da Wikipedia, libri e giornali vari. Le origini e l'etimologia del nome Zuppa Inglese non hanno grossi riscontri. In mancanza di documenti ufficiali ci sono diverse tesi sull'origine della preparazione. Alcune delle leggende sul nome dicono che essa in realtà…
Lasagne alla Pappa col Pomodoro. Le lasagne piacciono a tutti quindi proviamo a farle anche con la pappa col pomodoro che anche lei piace a tutti. Facciamo una pappa molto leggera e delicata abbastanza liquida, con tutti i sapori giusti,…
La Ribollita è la signora delle zuppe toscane. Fare le zuppe come le minestre con pochissime e semplici verdure e credetemi si riescono a tirare fuori i migliori sapori. Dentro c'è la povertà della gente che stava fuori casa mesi…
Acqua Cotta maremmana, la mia acqua cotta, diversa dalle tante che si trovano in tutta la Toscana, molto più semplice. Un'acqua cotta senza funghi, senza salsiccia, senza pancetta, con le verdure “sull’uscio” come si diceva una volta, cioè appena apri…
Ancora grani antichi, ancora farine di alta qualità, molite a pietra e senza miglioratori. Questa volta si tratta delle farine dell'Azienda Agricola Poggi, farine molite con la famosa pietra La Fertè. Due parole sulla frantumazione del grano prese da internet.…
Pesto di Cavolo Nero e olio toscano di Castelfalfi. Frantonio, Leccino, Moraiolo, Pendolino, sono solamente dei nomi, nomi di olive, olive originarie della Toscana o comunque dell'Italia centrale, alcune sono presenti in tutto il territorio nazionale, e danno un ottimo…