Ceci e baccalà con Pici su crema di ceci. I pici, un impasto di farina, acqua, poco sale e poco olio, si amalgama tutto e il risultato sono degli ottimi spaghettoni. Inutile dire che questo piatto suscita in me ricordi…
Pici alle briciole sono un tipo di pasta fatta a mano, simili a spaghettoni ma più grossi, arrotolati male, disuguali, tipici del sud della Toscana. Si trovano nella provincia di Siena e Grosseto e nella provincia di Viterbo con cui…
Questa per me è la ricetta del ricordo, il ricordo di mia nonna, nata a Cortona in Val di Chiana, e scesa poi a valle in Maremma durante la guerra. Mia nonna era nata in quel gioiello che oggi viene…
Cacciucco di ceci e bietole. Che i toscani siano strani l'ho sempre immaginato, ma che siano riusciti a fare un cacciucco con i ceci e le bietole non lo avrei mai immaginato. Eppure è così, immagino che sia per indicare…
Carnevale: il divertimento e i dolci prima della quaresima. Sembra proprio che la parola carnevale significhi togliere la carne, gli ultimi giorni di divetimento prima del lungo periodo di Quaresima. Ci sarà ancora per 4 giorni il carnevale ambrosiano e…
Il Peposo dell'Impruneta o alla Fornacina. È un mio limite lo confesso, peggio una mia grave mancanza e non per poco tempo, per qualche mese, o solo qualche anno, no per tutta una vita non ho cucinato il Peposo dell'Impruneta o…
Pappardelle ai funghi porcini per la Giornata Mondiale della Pasta. World Pasta Day compie 18 anni e noi la festeggiamo con il nostro per il Calendario del cibo italiano. La prima edizione si tenne a Napoli e fu decisa in…
Castagnaccio. Ghirighio, baldino, pattona, migliaccio, o castagnaccio. Poi i necci, sì ci sono anche i necci, una specie di frittelle, dolci tipicamente autunnali, quando arriva la nuova farina di castagne, sì perché deve essere nuova la farina, per avere un…
Il pan coll'uva si chiamava e si chiama ancora in alcune zone, è un dolce tipico della Toscana, in particolare delle province di Firenze e Prato, ma diffuso anche in alcune zone della provincia di Grosseto e a Grosseto stessa,…
La Pappa col Pomodoro, quando non si buttava via niente. Si parla molto spesso dei contadini, che a loro non manca nulla, hanno la terra e chi ha la terra ha tanto, basta che pianti un seme e qualcosa viene…