Risotto vegano zucca e finferli
Risotto vegano zucca e finferli. Il tema della settimana era il risotto vegano onorando così il #veganuary2024. Ormai cucino vegetariano con qualche scivolata per le alici, vegano ogni tanto, però non sono esperta, ho scoperto che il miele non è consentito perché sfrutta le api, il discorso sarebbe molto lungo quindi lascio perdere e passo al mio risotto che non è una novità. Ho cotto la zucca a pezzetti in padella, non mi serviva asciutta quindi ho preferito farla in padella avevo bisogno di acqua, una volta cotta l’ho frullata con il minipimer e aggiunta al Riso Goio sant’Andrea dopo averlo stufato. Una volta arrivato a cottura ho mantecato con panna vegana e “parmigiano” (lievito a scaglie) molto buono, saporito come il parmigiano. Ho impiattato e aggiunto i funghi, non li ho potuti aggiungere prima perché a mio figlio non piacciono quindi li ho messi nei piatti di mio marito e mio. Un risotto veramente buono.
Ingredienti per: Risotto vegano zucca e finferli
- brodo vegetale 1 litro fatto con le solite verdure, sedano, carota, cipolla
- 300 g di riso Goio sant’Andrea
- 500 g di zucca, fatta a pezzetti e cotta in padella con poca acqua
- finferli che avevo nel congelatore da novembre
- panna vegana con mantecare e parmigiano vegano, lievito a scaglie, ottimo
Ho cotto la zucca a pezzetti in padella, non mi serviva asciutta quindi ho preferito farla in padella avevo bisogno di acqua, una volta cotta l’ho frullata con il minipimer e aggiunta al Riso Goio sant’Andrea dopo averlo stufato a secco e sfumato con vino bianco. Una volta arrivato a cottura ho mantecato con panna vegana e “parmigiano” (lievito a scaglie) molto buono, saporito come il parmigiano.
