Risotto giallo e verde peperoni rughetta e sferificazione
Risotto giallo e verde peperoni rughetta e sferificazione. Risotto giallo e verde (Crema di peperoni gialli, pestato di rughetta e sferificazione con alga spirulina) Il giorno prima ho fatto la sferificazione con un cucchiaino di alga spirulina. In 500 ml di acqua ho fatto bollire, scorza di limone, sedano, carota e sale, ho fatto ridurre e poi ho preso 100 ml di questo liquido a cui ho aggiunto dell’alga spirulina in polvere. Ho proceduto come sempre facenfo cadere gocce di questo liquido in olio di semi ghiacciato, e ho messo le gocce in frigorifero. Il giorno dopo ho preparato un brodo con scorze di limone e poco sale, ho aggiunto il lavaggio dei peperoni che avevo passato al setaccio. Ho cotto tre peperoni gialli in padella solo con il sale, poi li ho frullati con il minipimer e dopo li ho passati al setaccio per fare una vera crema molto pulita. Ho stufato il riso a secco e poi l’ho sfumato con aceto di riso, l’ho portato a cottura aggiungendo il brodo e anche qualche cucchiaio di crema di peperone. Un giallo bellissimo, sono andata avanti fino alla cottura. Qualche minuto prima ho spento e aggiunto del parmigiano, ovviamente il Riso Goio 1929 DOP non ha avuto bisogno di nessuna mantecatura, ha fatto tutto da solo, una crema bellissima. Ho impiattato e decorato con pestato di rughetta e al centro tante sfere di varie misure, con un ottimo sapore dato dal brodo insaporito. Una ottimo risotto, forse è il caso di andare avanti cercando nuovi spunti.
Ingredienti per Risotto giallo e verde peperoni rughetta e sferificazione:
- 350 g di sant’Andrea Riso Goio 1929 DOP
- 3 peperoni gialli
- un bicchiere d’aceto di riso
- pestato di rughetta qualche cucchiaino nel mio blog c’è il pestato di rughetta e la ricetta per la [1]
- sferificazione con alga spirulina [2]
- 1 cucchiaino di agaragar
[1] pesto di rughetta [2] sferificazione
