Risotto con radicchio trevisano tardivo e burrata stracciata

Risotto con radicchio trevisano tardivo e burrata stracciata.

Per questo risotto ho usato due cespi di radicchio trevisano tardivo, ho tagliato a pezzetti i cespi tenendo da parte una parte di foglie, le punte che ho usato dopo per decorare il piatto. Ho messo qualche cucchiaio di olio in una casseruola e ho fatto cuocere per pochi minuti le foglie di radicchio. Ho preparato il brodo vegetale con sedano, carota, e un pomodoro, foglie di prezzemolo e una piccolissima cipolla e l’ho fatto cuocere a fuoco basso.

Ingredienti per il risotto con radicchio trevisano tardivo e burrata stracciata

• 280 g di carnaroli
• 2 cespi di radicchio di treviso tardivo
• qualche cucchiaio di olio extravergione d’oliva, nocellara del Belice
• 500 ml di brodo vegetale preparato precedentemente
• 25 g di burro Lurpak
• 20 g di parmigiano reggiano 24 mesi
• stracciata di burrata

Ho fatto stufare per pochi minuti il radicchio tagliato a pezzetti, ho aggiunto il riso che ho fatto tostare a secco in una padella a parte. Ho cominciato ad aggiungere il brodo e portato a cottura il riso. Ho mantecato con burro e parmigiano e aggiunto la burrata stracciata, ho anche fritto le punte del radicchio facendole croccanti e le ho aggiunte come decorazione.