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Risotto con alici finocchietto uvetta e pinoli

Risotto Con Alici Finocchietto Uvetta E Pinoli
Risotto con alici, finocchietto, uvetta e pinoli. C’è una ricetta in un vecchio libro di cucina siciliana, scritto dalla nipote di Salaparuta che comprai più di 40 anni fa, il titolo “Pasta con le sarde scappate a mare”. Il mio risotto è uguale però al posto delle “sarde scappate a mare” ha le alici. È un piatto che adoro e lo faccio spesso. In Sicilia negli anni in cui andavo in vacanza l’ho mangiato tutti i giorni, a Roma le sarde non si trovano facilmente perché costano poco e i pescatori quando ci sono fanno razzia per andare a pescare.
Però si difende anche con le acciughe.
Ingredienti per Risotto con alici, finocchietto, uvetta e pinoli
  • riso Goio Dop Sant’Andrea
  • 500 g di acciughe pulite
  • finocchietto selvatico
  • uvetta e pinoli a picere
  • zafferano
  • cipollotto
  • olio extravergine umbro di olive moraiolo
  • acciughe fritte per la decorazione finale

 

 

foto dal web
Ho preparato un infuso con finocchietto, code delle mie cipolle, (quelle nate nei vasi!) e le scorze di limone.
Ho tagliato finemente un cipollotto e l’ho fatto imbiondire nell’olio umbro, moraiolo, ho aggiunto le acciughe pulite, aperte a libro diliscate e lavate, le ho messe nell’olio e dopo qualche minuti ho aggiunto il riso. Ho cominciato a bagnare il riso con l’infuso e portato a cottura, aggiungendo del finocchietto tagliato finemente, una parte di uvetta e verso la fine ho aggiunto lo zafferano, sciolto nell’infuso. Mentre il risotto andava avanti nella cottura ho fritto le acciughe, dopo averle infarinate, e le ho usate per decorare il piatto.
A fine cottura ho mantecato con olio ghiacciato, ho impiattato e decorato con acciughe fritte, pinoli uvetta, limone fermentato e un rametto di finocchietto. Un risotto da rifare, talmente buono che mio marito l’ha preso due volte.
Questo articolo ha 2 commenti
    1. Però qualche volta mi piacerebbe poter decidere, quando lo facevo al mare in estate trovavo le sarde, e ne mettevo 3/4 non di più e davano un ottimo sapore, poi il finocchietto lo coglievo qualche metro più avanti, insomma tutto diverso. È un piatto buono, proprio buono, però ieri non mi sono trovata bene con il riso Goio, non ho messo formaggi e neppure burro, non volevo cambiare nessun sapore, ma non si è mantecato proprio bene. Riproverò, grazie

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