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Risotto Bianco al Gambero…nero

Risotto Bianco Al Gambero…nero
Risotto Bianco al Gambero…nero. La mia passione per i risotti è ormai cosa risaputa, li faccio sempre molto volentieri anche per me sola, amo il riso, riso buoni che tengano bene la cottura, dei buoni carnaroli, arborio, risi antichi, risi di piccole risaie, dove non sono arrivati troppi macchinari e il sapore è ancora incontaminato e quando li cuoci senti l’aroma che sprigionano. Preparate come sempre il brodo vegetale, come il precedente risotto che trovate qui, il brodo vegetale, va fatto sempre allo stesso modo, quando si tratterà di fare risotti che vanno cotti nel brodo di carne, vi spiegherò.


Ingredienti Risotto Bianco al Gambero…nero

200 g di riso carnaroli
1 seppia con il suo nero
4 gamberoni 
brodo vegetale preparato come qui
burro, olio evo

Pulite la seppia, tenendo da parte il sacchetto con il nero, fate attenzione a non romperlo, fatela a striscioline tipo julienne e mettetela in un tegame dai bordi abbastanza alti, con olio burro e uno spicchio di aglio con la camicia, appena schiacciato. Fatela rosolare e quando è pronta, con la fiamma alta, versateci, del cognac, della grappa, della vodka, un liquore alcolico che gli dia un leggero aroma, e continuate la cotura per pochi minuti.
Preparate il riso e versatelo nel tegame, giratelo e quando è impregnato dei grassi e dei liquidi cominciate a versarvi il brodo vegetale bollente in piccole quantità.
Portate il riso a cottura mantenendolo sempre molto morbido. Nel frattempo mettete in un padellino una nocciolina di burro e pochissimo olio, versateci tutto il nero e scioglietelo con un cucchiaio, magari aggiungendo poco brodo caldo per scioglierlo meglio. A questo punto prendete un paio di gamberoni, toglietegli il guscio e la testa, metteteli nel liquido nero e fateli cuocere molto piano nel liquido, si devono cuocere e devono diventare neri, fate così anche con la testa, tutto nerissimo, e non fate addensare troppo la salsina perché serve.
Tenete sempre il riso morbido e il brodo caldo.

Per impiattare: mettete la salsina nera a specchio in un piatto bianco, passate un po’ di burro liquido con un pennello all’interno di un coppapasta o una ceramica da fuoco, piccola e rotonda, riempitela di riso, premete bene e poi rovesciate in mezzo alla salsa nera. Mettete il gamberone nero sopra, la testa accanto e sbaffate un po’ il piatto con il nero di seppia, o come preferite, qui la fantasia è d’obbligo. Il risotto è meraviglioso e se c’è anche un po’ di coreografia non guasta, i vostri ospiti rimarranno affascinati da un piatto così presentato.

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Questo articolo ha 0 commenti

  2. Mamma mia tesoro che risotto di lusso che ci presenti!!! e’ bellissimo!!! Mi immagino la bontà!!!lo hai presentato in un modo sublime, neanche uno chef saprebbe fare meglio!! Bravissima tesoro!Un bacione a presto!!
    M.luisa

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  8. Buongiorno carissima Tamara
    Hai presentato un piatto superlativo,degno di un ristorante a 5 stelle.
    Quel gamberone in piedi è spettacolare.
    Mannaggia che abitiamo lontane altrimenti altro che comprare fichi d’india!!!Te ne potevo regalare a cassette piene.I miei si perdono maturandosi troppo ma ne ho utilizzati un pò per fare una ricetta per me nuovissima ( a breve la posterò).Se in questi giorni ho tempo farò anch’io la confettura ma non disdegno neanche il liquore.
    A presto.

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  9. Ciao Tamara, abbiamo in comune la stessa passione per il risotto… io il riso l’ho sempre adorato in tutte le preparazioni ed è la pietanza che più mi piace fare… Questa ricetta è spettacolare prima per gli occhi e poi per il palato… bravissima davvero!!! Buona settimana

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  10. Complimenti Tamara! :))
    Per la presentazione del piatto che mi ha colpita molto e per la preparazione di cui conosco la bontà!!
    Anche io adoro i risotti ed il riso in generale, e sul tuo blog non mi mancheranno certamente gli spunti per quando vorrò deliziarmi con qualche preparazione un po’ più particolare! :))
    Bacio

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  14. @Scarlett
    @Marialuisa
    @Lorenzk16
    @Stefania
    @Antonella
    @Enza
    @Rossella
    @Mariabianca
    @Sara
    @Assunta
    @Anna

    grazie a tutte ragazze care, senza le vostre visite sarebbe tutto inutile…un abbraccio a tutte…

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