Risotto alla zucca con semi croccanti
Risotto alla zucca con semi croccanti. La stagione delle zucche è finita, ma durano molto anche dopo colte e io ne avevo ancora una in casa, una violina, che io adoro. La cottura è sempre la stessa, a pezzi grossi in forno, mai a contatto con l’acqua, poi si toglie la buccia e si passa con un passalegumi o al massimo un minipimer. Così si prepara la purea per i tortelli di zucca e per il risotto. Per i dettagli andate qui.
Ingredienti per “Risotto alla zucca con semi croccanti”:
- 500 g di purea di zucca ma se è anche di più va bene, si può sempre congelare e sarà pronta per altri usi
- 300 g di riso arborio o carnaroli
- 25 g di burro per la cottura
- brodo vegetale preparato prima con verdure varie, almeno 1 litro
- 60 g di parmigiano reggiano
- 50 g di burro per mantecare
- un po’ di semi tostati in forno per decorare
Fate tostare il riso in una padella a secco per un paio di minuti girandolo di continuo. Mettete il burro in un tegame di coccio, unite il riso tostato, aggiungete un po’ di brodo e continuate così fino a fine cottura, aggiungete il brodo ogni volta che serve. A metà cottura unite la purea di zucca e del brodo bollente e portate a cottura. Alla fine aggiungete il burro e mantecate, unite poi il parmigiano e se dovesse essere troppo asciutto unite ancora del brodo caldo.