Risotto alla salsa besciamella

Risotto alla salsa besciamella. Un semplicissimo risotto burro, parmigiano e salsa besciamella…con questa ricetta partecipo al contest:  “Foodblogger ai fornelli con Ballarini” che trovate qui.
La ricetta è sicuramente originale perché inventata da mia madre più di 40 anni fa.

Ingredienti per Risotto alla salsa besciamella

• 300 grammi di Riso Carnaroli
• mezza cipolla  tagliata finissima
• una noce di burro di ottima qualità, per  imbiondire la cipolla e per mantecare il riso
• brodo di carne o vegetale q.b.
• 50 g di parmigiano reggiano

un cucchiaio di salsa di pomodoro

per la salsa besciamella:

• 50 g di burro
• 25 g di farina
• 500 g di latte
• noce moscata
• sale q.b.
• 1/2 cucchiai di salsa di pomodoro

Mettere la cipolla con il burro in una padella antiaderente, farla appassire senza prendere troppo colore, nel frattempo in un’altra padella tostare il riso, mettere la padella sul fuoco, il riso dentro e muovete di continuo il manico in modo che il riso non si bruci ma si tosti, si capisce che la tostatura è pronta prendendo fra le dita un chicco di riso, se è caldissimo vuol dire che è tostato. A quel punto mettere un mestolo di brodo bollente per volta fino a cottura ultimata (dipende dal tipo e dalla marca). Quando il riso è cotto metteci il burro e continuate a girare, in ultimo aggiungete abbondante parmigiano  e un cucchiaio o due di salsa di pomodoro (cotta), il risotto deve diventare rosa pallido. Imburrate uno stampo, e metteteci il risotto dentro, un cucchiaio per volta accomondandolo bene premendo. Nel frattempo fate la salsa besciamella come si fa normalmente, il burro in un tegame, meglio in una padella, la farina e il latte, girate a lungo per sciogliere bene i grumi di farina e poi mettete sul fuoco continuando a girare fino a che non assoda, fate sobbollire alcuni minuti e poi spegnete. Aggiungete 2 cucchiai di salsa di pomodoro. Poggiate un piatto di portata sopra lo stampo, girate e dopo un paio di minuti il budino di riso cadrà da solo nel piatto. A quel punto versate la salsa besciamella nel buco e mangiate il riso caldissimo. È un piatto  molto delicato.