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Risotto ai funghi porcini

Risotto Ai Funghi Porcini

Risotto ai funghi porcini. È di nuovo venerdì e di nuovo il nostro appuntamento con #ilclandelrisottodelvenerdi. Il tema di questa settimana è il risotto ai funghi porcini, e porcini siano. Purtroppo quest’anno il clima non ha favorito molto l’uscita del Re deo funghi, ha piovuto troppo poco e in alcune zone, tipo Toscana e in particolare i boschi della maremma non ne hanno visto neppure uno. In altre parti sì, ci siamo accontentati con funghi un po’ più secchi, non di castagno, a chi è abituato a quel porcino non è facile, ma il clima è questo e i porcini escono solo con il bosco caldo umido, quindi niente.
Ho comprato dei porcini calabresi
, si difendono ma non sono i miei porcini, quelli dell’Amiata, sono come le castagne, quelle dell’Amiata hanno qualcosa in più, non a caso con igp e costano un sacco.
Il risotto è venuto molto buono, ho aiutato il sapore con porcini secchi e una crema fatta con i gambi.

Risotto ai funghi porcini

 

Ingredienti per “Risotto ai funghi porcini”:
  • 220 g di riso Carnaroli autentico Riserva San Massimo
  • 600 g di porcini freschi
  • 50 g di porcini secchi
  • qualche cucchiaio di olio per cuocere i funghi
  • brodo vegetale, 500 ml, fatto con sedano, cipolla, carota e acqua di ammollo dei funghi secchi
  • 2 spicchi di aglio in camicia
  • 30 g di burro freddo, (congelatore)
  • crema fatta con i gambi cotti e ben rosolati
  • timo fresco polvere per dare sapore
Mettete a bagno i porcini secchi in acqua tiepida, e preparate un brodo vegetale molto leggero. Dividete i gambi dei funghi dalle cappelle, e tagliate quest’ultimi a cubetti, metteteli in una padella con uno spicchio d’aglio e olio extravergine, sempre Nocellara del Belice, (ultima latta), fateli cuocere e rosolare.
Tagliate le cappelle a fette, e mettetele in una padella con olio, aglio in camicia e timo fresco, fateli cuocere e sempre imbiondire. I funghi contengono molta acqua e se li lasciamo cuocere a fuoco basso fanno la pappa, diventano mollicci, quindi fiamma alta così lasceranno andare via tutta l’acqua.
Fate tostare a secco il riso, aggiungete i funghi e cominciate a bagnare con il brodo insieme all’acqua dove abbiamo fatto rinvenire i porcini secchi, passata al setaccio.
Andate avanti con la cottura e aggiugete i gambi frullati con il minipimer fino ad avere una crema. Mentre il riso finisce di cuocere tagliate a fette un porcino piccolo e friggetelo in olio extravergine per la decorazione.
Ho impiattato e decorato con fette di porcino, timo fresco e polvere di porcino.
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