Risotto ai funghi porcini
Risotto ai funghi porcini. È di nuovo venerdì e di nuovo il nostro appuntamento con #ilclandelrisottodelvenerdi. Il tema di questa settimana è il risotto ai funghi porcini, e porcini siano. Purtroppo quest’anno il clima non ha favorito molto l’uscita del Re deo funghi, ha piovuto troppo poco e in alcune zone, tipo Toscana e in particolare i boschi della maremma non ne hanno visto neppure uno. In altre parti sì, ci siamo accontentati con funghi un po’ più secchi, non di castagno, a chi è abituato a quel porcino non è facile, ma il clima è questo e i porcini escono solo con il bosco caldo umido, quindi niente.
Ho comprato dei porcini calabresi, si difendono ma non sono i miei porcini, quelli dell’Amiata, sono come le castagne, quelle dell’Amiata hanno qualcosa in più, non a caso con igp e costano un sacco.
Il risotto è venuto molto buono, ho aiutato il sapore con porcini secchi e una crema fatta con i gambi.
- 220 g di riso Carnaroli autentico Riserva San Massimo
- 600 g di porcini freschi
- 50 g di porcini secchi
- qualche cucchiaio di olio per cuocere i funghi
- brodo vegetale, 500 ml, fatto con sedano, cipolla, carota e acqua di ammollo dei funghi secchi
- 2 spicchi di aglio in camicia
- 30 g di burro freddo, (congelatore)
- crema fatta con i gambi cotti e ben rosolati
- timo fresco polvere per dare sapore