Pīrādziņi, panini lettoni

Pīrādziņi, panini lettoni. Ci stiamo avviando ormai verso la fine del nostro viaggio cominciato più di un anno fa, siamo partiti a gennaio 2013 con i Paesi Bassi e la nostra Gata da Plar, un viaggio che ci ha portato nei paesi dal nord al sud della nostra cara vecchia Europa facendoci conoscere oltre ai paesi, all’arte, alla cultura anche la cucina di ognuno di loro, ed è stato davvero entusiasmante. Andiamo adesso a presentare il piatto della Lettonia i Pīrādziņi. I Pīrādziņi sono dei piccoli panini fatti con una pasta molto delicata e vengono farciti con cose varie , verdura, carne o pesce, io ho preferito le alici e ho azzeccato sicuramente, un ripieno buono e saporito.

Ingredienti per i  pīrādziņi, panini lettoni:

con questa dose ne vengono 16-18

• 500 g di farina
• 15 g di lievito di birra secco
• 2 cucchiaini di zucchero
• 250 ml di latte
• 150 g di burro
• 200 g di panna acida, se non la trovate mettete un cucchiaio di aceto di mele nella panna normale, la crema di latte
• 1 cucchiaino di sale

la ricetta di questo impasto me l’ha tradotta Sabrina di Natosottoilcavolo perché ha un libro di ricette lettoni e la ringrazio, il ripieno me lo sono inventato cercando di abbinare ingredienti compatibili tra di loro, però ognuno li può farcire come meglio crede, volevo pesci di lago, ma a Roma non si trovano.

Ingredienti per il ripieno

• mezzo cespo di indivia scarola
• 500 g di alici fresche spinate e pulite bene
• olive nere denocciolate
• olio e sale

Lavate e sgocciolate molto bene la scarola, tagliatela a pezzi e mettetela in una padella con olio aglio e peperoncino, fatela cuocere velocemente e appena si è ritirata un po’ di acqua aggiungete le alici tagliate a pezzetti e le olive tagliate anche loro, quando non c’è più acqua spegnete pure e fate freddare.

Ho messo tutti gli ingredienti nella planetaria e ho fatto andare a velocità 1 fino ad avere un impasto bello liscio, ho messo poi a lievitare fino al raddoppio.
Ho ripreso l’impasto e siccome era molto morbido ho preso dei pezzi con le mani, allargati e farciti con alici, olive e scarola, ho richiuso bene questo fagottino di pasta e messo a lievitare ancora nella leccarda del forno rivestita di carta. Dopo circa mezzora i panini erano pronti e li ho infornati a forno caldo a 160°, la pasta è delicata e si scurisce subito, circa mezzora  è sufficiente per la cottura. Si posso mangiare tiepidi e anche freddi, sono davvero molto buoni.