Pierogi con patate e cipolle

Piergoni con patate e cipolle, deliziosi ravioli che vengono fatti in molti paesi dell’est, Lituania, Estonia, Russia e  farciti con varie verdure, c’è anche la versione dolce.

Ingredienti per Pierogi con patate e cipolle: la pasta

qui ho trovato diversi spunti

• 350 g di farina O
• 2 tuorli
• 2 bicchieri di acqua calda
• sale q.b.
• 1 cucchiaio di olio evo

Impastare tutto e lavorare a lungo, lasciare riposare in frigorifero per qualche ora.

Per il ripieno:

• 4 patate vitelotte
• 2 cipolle di Tropea
• 1 cucchiaio di parmigliano
• la buccia di mezzo limone, qui trovate il post per fare i limoni confit
• del timo fresco
• sale e pepe

per condire i ravioli:

una noce di burro e della mollica di pane integrale

Lessate le patate e schiacciatele in una insalatiera, affettate le cipolle e fatele cuocere lentamente e poi rosolare.  Appena pronte unitele alle patate, aggiungete il parmigiano, il sale, poco pepe e il timo, impastate bene con con la forchetta. Riprendete la pasta, tirate con la macchina della pasta delle strisce e fate i ravioli, io ho usato lo stampo a mezzaluna, ma potete scegliere la forma che preferite.
Mettete l’acqua a bollire e poi calate i ravioli, due minuti bastano, tirateli su con una schiumarola e  metteteli nella padella dove nel frattempo avrete fatto sciogliere il burro e insaporire la mollica di pane. Impiattate e gustatevi questi ottimi ravioli.