Pici con i carciofi

La seconda proposta che vi lascio per la cena vegetariana del 24 o il pranzo di Natale sono dei Pici con i carciofi. Come immagino saprete i pici sono un tipo di pasta tipica della Maremma, io li amo da quando ero piccola, mi ricordano mia nonna, l’ho scritto mille volte e quindi non c’è festa o domenica o Natale che io non metta in tavola almeno una volta una ricetta con i miei adorati pici, sono molto orgogliosa di questa ricetta. La ricetta originale prevedeva solamente farina bianca di grano tenero e acqua adesso si impastano anche con farine diverse, integrali, di segale, di grano saraceno, insomma si possono fare con ogni farina senza dimenticarci la sua origine contadina, farina, acqua e il famoso condimento all’aglione che trovate qui, la storia dei Pici qui

Ingredienti per i Pici con i carciofi:

• 150 g di farina di grano duro
• 100 g di senatore Cappelli
• 250 g di farina O
• sale q.b. all’impasto
• 1 cucchiaio di olio extravergine
• acqua tiepida quanta ne serve per avere un impasto abbastanza duro

Per condire i Pici:

• 10 carciofi
• 2 spicchi di aglio
• olio extravergine q.b.
• sale e pepe q.b.

Setacciate le farine, aggiungete il sale, l’olio e impastate a lungo aggiungendo l’acqua necessaria, l’impasto dovrà essere di media durezza, fatelo riposare coperto con la pellicola un’ora.

Preparate intanto il condimento, pulite i carciofi come vanno puliti, ormai immagino che abbiate imparato altrimenti fateveli pulire dove li comprate e lavateli. Fateli a spicchi piccoli e metteteli in un tegame con l’alglio schiacciato e l’olio, fateli cuocere 10 minuti aggiungendo il sale e il pepe.

Adesso fate i pici. Ho spiegato diverse volte come si fanno ma questa volta vi metto anche un video che feci tempo fa, così potete vedere come si “appicia”.

Una volta fatto i pici fateli cuocere in acqua bollente e poi passateli nel tegame dove sono i carciofi, ripassateli un po’ a fiamma alta e serviteli caldi, io aggiungerei una spolverata di pecorino romano. Io li ho accompaganti con una salsa besciamelle come si vede dalla fotografia.