Peperoni ripieni: papaccelle ‘mbuttunate al forno

Fra tutti i peperoni quelli che preferisco sono questi piccoli, sia tondi un po’ piccanti sia questi un po’ a forma di fiore che si prestano a varie interpretazioni, e la migliore è questa che li vede ripieni e poi ognuno li ripiena come preferisce. Il mio ripieno è fatto con pane raffermo, olive, capperi e tanta cipolla stufata in poco olio. I peperoni imbottiti si preparano nel periodo estivo, in inverno non vanno comprati perché crescono in serra, il loro costo aumenta e essendo delle Solanaceae è meglio non mangiarli a lungo perché hanno una leggera tossicità. Sono un buon piatto ricco e calorico e vengono dalla tradizione campana, però a casa mia si sono sempre preparati, in modo molto semplice. Mia mamma li ripienava con la carne, io la preparo in modo più semplice e senza carne o pesce. Dentro ai miei peperoni metto pane a pezzettini magari insaporito in padella con qualche spezia o erbetta fresca, poi aggiungo olive, capperi, sape e pepe e origano.

I peperoni imbottiti, piatto ricco e calorico, preparato prevalentemente nel periodo estivo, fanno parte della tradizione gastronomica della Campania. A Napoli vengono chiamati “puparuol mbuttunat” e ci sono due varianti: la prima con imbottitura di melanzane fritte, olive, acciughe, pane raffermo e la seconda con farcitura di vermicelli. Per quest’ultima viene utilizzata la “papacella” ovvero una varietà di peperone corta e tonda, tipica della nostra regione.
Così come tante altre ricette, sono nati come piatto povero, per riciclare gli avanzi della carne, della pasta, del riso e di altri ingredienti e man mano sono diventati una pietanza raffinata nostrana.

Ingredienti per Peperoni ripieni: papaccelle ‘mbuttunate al forno:

• 6 peperoni sciacciati e piccoli, le papaccelle,
• 3 fette di pane integrale, è più saporito
• 3 cipolle di Tropea o rosse tonde tagliare e fatte stufare
• 30 olive taggiasche denocciolate
• una manciata di capperi piccolini
• qualche erbetta fresca, io ho messo origano e timo e qualche foglia di basilico
• sale e pepe

Togliete la calotta ai peperoni svuotateli dei semi, lavateli e metteteli ad asciugare a testa in giù. Tagliate il pane a tocchettini piccoli e passateli in padella per tostarlo un po’, mettetelo poi in una ciotola con tutte le altre cose, le olive tagliate a pezzetti, i capperi strizzati, le erbette, e tutto il resto, quindi tagliate le cipolle a fettine sottili e stufatele in padella e poi aggiungetele all’impasto, amalgamare tutto e con questa farcia riempite i peperoni. Rosolateli delicatamente in una padella con qualche cucchiaio di olio extravergine e poi trasferiteli in forno per 30 minuti a 160°, se non fossero cotti aumentate il tempo. Io avevo dei peperoni molto piccoli che non potevano essere farciti quindi li ho cotti su una piatra con sale e basta. E’ un ottimo secondo vegetariano e per chi ama le verdure.