Pasta al pesto di bruscandoli

Pasta al pesto di bruscandoli. I bruscandoli (qui un approfondimento) sono la parte apicale, spontanea, del Luppolo selvatico (Humulus lupulus). E’ una pianta che forma dei propri  intrighi invalicabili simili ai rovi e cresce di 5 o 6 metri l’anno. Si usano in erboristeria i fiori per  varie preparazioni. Sono invece usatissimi in cucina, per il loro delicato sapore i germogli colti a primavera (i bruscandoli, appunto) per frittate, minestre e altri usi.  Ha molte proprietà rinfrescanti e diuretiche, (sono ipocalorici quindi si possono mangiare senza problemi) come tutti i germogli primaverili.

Molti li chiamano asparagi selvatici ma non sono asparagi, sono delicati e usati in cucina per fare frittate e condire la pasta. I bruscandoli si trovano molto al nord nel Veneto e  quasi introvabili al centro a Roma li ho trovati per la prima volta qualche giorno fa e ho provato a fare subito il pesto, io sono un’amante del pesto e lo faccio con diverse verdure. Per il  pesto con i bruscandoli servono oltre ai bruscandoli, i pinoli, le mandorle, del buon olio extravergine, del pecorino e del parmigiano.

Ingredienti per Spaghetti al pesto di buscandoli:
per 2 persone

• 1 mazzetto di bruscandoli freschi
• 100 ml di olio extravergine per il pesto
• 30 g di mandorle pelate
• 10 g di pinoli
• 20 g di pecorino romano grattugiato
• 20 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 300 g di spaghetti grossi

Pulite i bruscandoli togliendo le parti più tenere, i germogli e una parte di gambo, teneteli qualche minuto in acqua bollente e scolateli. Mettete una pentola con abbondante acqua sul fuoco.
Frullate i bruscandoli e aggiungete olio, aggiungete le mandorle e i pinoli e continuate a frullare fino ad avere una crema, se serve mettete un cucchiaino di acqua bollente e continuate a frullare.
Appena l’acqua sarà pronta aggiungete un cucchiaio di sale e poi gli spaghetti e fateli cuocere per il tempo che serve, nel frattempo mettete il pesto in una zuppiera, aggiungete i formaggi e se serve ancora olio. Quando gli spaghetti saranno pronti trasferiteli nella zuppiera e girateli molto bene per far arrivare il pesto ad ogni spaghetto, un cucchiaino di acqua di cottura vi aiuterà a sciogliere bene il pesto, servite caldi e sentirete la bontà di questo pesto, molto delicato con una punta di amaro molto gradevole.