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Pane tipo baguette con licoli

Pane Tipo Baguette Con Licoli

Pane tipo baguette con licoli. Sono venute benissimo, ben cotte, abbastanza alveolate e croccanti molto croccanti con crosta fine, la forma un po’ poco baguette ma davvero buone. Licoli quando è bello frizzante non ti tradisce anche se ultimamente mi è capitato più di una volta di non avere pane perfetto, ma dipende anche dalle condizioni climatiche e dal nostro stato d’animo e il mio non è dei migliori.
Queste “baguette” le ho copiate da qui dal blog di Federica, (l’ho avvisata che le avrei copiate, visti i tempi!!!), ho solo cambiato un paio di cosette.
Quando ho finito mi sono resa conto che avrei potuto ovviare la prima parte, diciamo il lievitino, con i miei pseudo-rinfreschi, .

 

Ingredienti per Pane tipo baguette con licoli:

  • 150 g di licoli rinfrescato con semola rimacinata
  • 100 g di manitoba
  • 130 g acqua
  • fatto lievitare fino al mattino a temperatura ambiente, coperto sul mobile

al mattino:

  • 216 g di manitoba
  •   40 g di fiocchi di avena
  • 106 g semola rimacinata di grano duro
  • 250 g di farina 0
  •   15 g di malto d’orzo
  • 200 g di latte
  • 100 g di acqua
  •   20 g di  sale
  • 1 cucchiaino di strutto
  • 1 cucchiaio di olio

Ho messo tutto nell’impastatrice anche l’impasto della sera prima, ho fatto andare fino a quando ha iniziato ad incordare. Ho messo il contenitore dentro ad un grande sacchetto, ho chiuso e messo nel forno (spento) e lì ho lasciato fino alla sera, 10 ore, l’ho ripreso, diviso in quattro pezzi, dato la forma come per le baguette e messi a lievitare in una teglia da forno per altre 2-3 ore. Poi le ho infornate a 240°C (con una teglietta piena di acqua per umidificare) per circa 40 minuti, dopo 10 minuti che erano in forno ho abbassato la temperatura a 200, dopo 40 le ho tolte dalla teglia e ho finito di cuocerle nella griglia abbassando la temperatura a 160. Sono venute benissimo, croccanti e buone. Le ho tagliate, messe nei sacchetti e congelate. Avrò i panini per i miei figli per 3 giorni, devo ricominciare subito a rinfrescare il lievito.

 

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Questo articolo ha 0 commenti
  1. Ciao Tamara, ottime queste baguette…lievitazione perfetta. Anche io faccio il pane in casa da un po’, ma solo con il lievito madre. Solo che, andando incontro all’estate, vorrei potermi liberare dall’ansia di fare pane o rinfreschi almeno 2 volte a settimana! Mi daresti, per favore, più info sul licoli? Pagine da leggere o la tua preparazione? Grazie grazie. Bacioni.

  2. tutto bene tamara?
    ho letto il tuo commento se e’ solo per questione di tempoi ti capisco io non riesco a fare un bel niente.
    comunque tvb lo stesso anche se non partecipi al mio contest.
    ahahaah.
    buona giornata

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