Insalata di riso con verdure confit e gamberi
Ho voluto preparare un’insalata di riso diversa da quelle che normalmente si trovano in giro, barattoli aperti di note aziende produttrici, le solite giardiniere, olive, capperi, cetriolini e cipolline e svuotati in una zuppiera con dentro del riso bollito, il tutto condito e messo in tavola. Mi sono sforzata un pochino e mi sono inventata una bella ricetta: verdure confit e gamberi, una bella ricetta ve lo garantisco, buona, un pochino più lunga ma ne è valsa la pena. Ho messo in forno pomodorini, cipolla, peperoni, le papaccelle (Le pupacchielle sono particolari peperoni di origine campana e vengono chiamati anche “papaccelle” dai napoletani) quei bellissimi peperoni piccoli e schiacciati che sembrano dei fiori, gialli e rossi e il tutto accompagnato da gamberoni prima messi alcune ore in fusione con il succo e le bucce di agrumi, arancio e limone e altre spezie. Un’insalata di riso che non si dimentica.
Ingredienti per “Insalata di riso con verdure confit e gamberi”:
- 200 g di riso arborio o vialone
- 20 pomodorini ciliegia rossi
- 20 pomodorini datterini gialli
- 4 cipolle di Tropea
- 6 peperoni gialli piatti “papaccelle”
- 6/8 gamberi rosa o rossi di Sicilia o quello che trovate
- bucce e succo di limone e arancio
- un cucchiaino di curry
- sale
Mettete in infusione alcune ore prima i gamberi sgusciati con bucce e succo di agrumi, un cucchiaio di curry, sale e olio, copriteli con pellicola e lasciateli riposare in frigorifero. All’ultimo momento saltateli due minuti in padella nell’olio extravergine, e sfumateli con il loro liquido.
Bollite il riso secondo le istruzioni della casa produttrice, fermate la cottura e scolatelo quindi lasciatelo freddare senza lavarlo, mettetelo in un vassoio grande per farlo stare largo e giratelo ogni tanto per farlo freddare prima. Lavate e dividete in due i pomodorini, stessa cosa fate ai peperoni, le cipolle potete dividerle in 4. Foderate la leccarda di carta forno e disponeteci le verdure con la parte interna rivolta verso l’alto per i pomodorini e i peperoni, conditele con sale, pepe, origano, timo e menta e poche gocce di olio, infornate per un’ora a 140°C per un’ora fino a che le verdure saranno appassite.
Unite le verdure al riso e girate, è strepitoso, provatelo, aggiustate di sale e olio.
Ma quando mai hai fatto delle brutte figure in cucina, TU, e poi con me?!
Bando alle ciance: sapevi che con i tuoi originali gamberi agli agrumi e curry mi avresti steso, vero?! Grazie mille!
Annalena non ti ricordi quel famoso mtc sul riso? Io feci quel tortino tutto sbagliato, però mi servì a capire alcune cose. Amo le verdure confit e il curry lo metterei in ogni piatto, quindi sì ti capisco ;), un caro saluto
Molto originale, colorata e sicuramente buona! Agrumi e curry son la fine del mondo! Complenti!
Grazie Enrica sì è proprio buona, diversa, io amo la cottura confit, esalta i sapori 🙂