Insalata di riso venere, rughetta e semi oleosi

Estate. 40° minimo in ogni luogo, impossibile cucinare anche per una come me che ama passare le giornate davanti ai fornelli, non ce l’ho fatta, quest’anno il caldo è stato eccessivo, ondate di calore lunghe e ripetute e il fisico non riesce a gestirle, non siamo abituati, non sono di quelle che vorrebbe il “miracolo della neve” ad agosto, ma a tutto c’è un limite. Amo l’estate ma l’estate con l’anticiclone giusto, quello delle Azzorre che ci garantisce estati soleggiate ma anche fresche, notti in cui si può dormire e il caldo al sole e il fresco all’ombra. Rivogliamo le nostre estati fresche, quelle in cui la sera si metteva lo scialle sui vestiti scollati, in Sicilia era più caldo e sulle Dolomiti la notte ci voleva il sacco a pelo pesante o il piumone. Andiamo alla nostra ricetta.

La ricetta che vi lascio oggi è adatta al grande caldo, non avevo voglia di fare nulla e in frigorifero poche cose, però il riso nero è un ingrediente che mi stuzzica  molto e la rughetta anche, quindi è stato facile abbianare i pochi ingredienti, complice un uovo sodo e una Tropea, da quelle non mi separo mai fino a che la stagione consente devo averle dentro casa. Provatela perché ne vale la pena, è molto fresca, un antipasto o un primo.

Ingredienti per Insalata di riso venere, rughetta e semi oleosi per 3 persone:

• 200 g di riso venere (50 minuti di cottura)
• 100 g di rughetta
• 2 uova biologiche lesse
• due cipolle di Tropea
• sale, olio extravergine
• semi oleosi di Nuova Terra (semi di girasole, semi di sesamo tostati, semi di zucca, semi di lino, mandorle e timo) ricchi di ferro, fosforo
  proteine vegetali e fibre

Fate cuocere il riso venere in acqua e sale, almeno 50 minuti di cottura,  quando  sarà pronto scolatelo e raffreddatelo un po’ mettendolo in un vassoio, aggiungete un po’ di olio e la rughetta, girate bene e aggiungete la cipolla tagliata finemente, se vi piace anche del pepe.

Sistemate il riso in un bel vassoio, decorate con altre foglie di rughetta, altra cipolla tagliata e le uova sode a spicchi. Aggiungete il mix di semi oleosi e gustatevi questo ottimo pranzo molto leggero. Si può fare con altri tipi di riso, ma il venere è particolarmente saporito.