Crostata: intrecci di mele su crema pasticcera
Crostata: intrecci di mele su crema pasticcera. Dovevo provare, la voglia era troppo grande. Vedo sempre queste crostate meravigliosamente decorate, con intrecci di ogni tipo, fiori, frutta tagliata e appoggiata come meravigliosi quadri. Crema, panna cotta e fiori, fiori di ogni tipo, freschi o ritagliati nella pasta frolla, e poi la pasta frolla di varie tipologie, con burro morbibo, con lo zucchero a velo, o con il burro freddo e la farina di mandorl; insomma, pasta frolla come ognuno desidera, morbida, croccante o soffice, ma sempre una grande tentazione.
Quella che vi propongo oggi l’ho vista su Instagram e me ne sono innamorata, certo non è facile da rifare, pensavo di sì ma quando ho cominciato ho trovato qualche difficoltà. Comunque è andata meno peggio di quanto immaginassi, contenta di averla fatta e poi è molto buona.
Ho preparato una pasta frolla con lo zucchero a velo e il burro morbido, (simile a quella Massari per intenderci, la frolla Milano rivisitata) la mia preferita, croccante ma non briciolosa; l’ho riempita con una crema pasticcera abbastanza soda e sopra le mele tagliate con la mandolina e posizionate sulla crostata a simulare degli intrecci. La prossima verrà meglio sono sicura, ma è bella anche questa.
Ingredienti per Crostata: intrecci di mele su crema pasticcera:
per la pasta frolla
- 260 g di farina debole
- 20 g di maizena
- 100 g di zucchero a velo
- 180 g di burro morbido
- 1 uovo
- la buccia di un limone bio
- riposo di due ore
per una crema pasticcera consistente,
- 2 tuorli, se sono piccoli 3
- 80 g di zucchero semolato
- 30 g di frumina
- 300 ml di latte
- un pezzo di buccia di limone intera non grattata
Impastate tutti gli ingredienti, farina, zucchero, maizena e buccia di limone nel mixer, per ultimo l’uovo e poi raccogliete tutte le briciole in una palla, lavoratela, questo tipo di frolla si può lavorare è molto elastica, raccoglietela in un panetto e mettetela in frigorifero avvolta nella pellicola.
Preparate la crema pasticcera. Mettete a scaldare il latte con la buccia di limone, intanto montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la maizena e quindi il latte caldo a filo, e fate cuocere per qualche minuto, quando vela il cucchiaio è pronta. Fate freddare.
Riprendete la pasta frolla dal frigorifero, spolverate il piano di lavoro con poca farina e stendetela con il mattarello, imburrate leggermente lo stampo la crostata e adagiateci la pasta frolla. Rifinite i bordi bene pizzicandoli o premendoli con qualche motivo. Versate la crema pasticcera nel guscio di pasta frolla.
Affettate le mele dopo averle tagliate a spicchi grandi, (1 mela in 4), e posizionate le fette di mela ricomponendo lo spicchio, come da fotografia, simulando degli intrecci, (spero che vi vengano meglio dei miei sic!). Spolverizzatela con lo zucchero e poi infornate a 180°C per 40/50 minuti, dipende dal vostro forno.
È molto bella e anche buona,
