Cosa ci faccio con i funghi porcini? Oggi i calamari ripieni

Cosa ci faccio con i funghi porcini? Oggi i calamari ripieni. Oggi per la rubrica “Che ci faccio con…”? della rivista MagAboutFood si parla di funghi porcini, la mia grande passione. A casa mia non si sono mai comprati i funghi, sarebbe stato sacrilegio, prima nonno e poi mamma i boschi erano loro, pensate quando nacque il mio secondo figlio, il 10 di ottobre mia madre mi disse che avrei potevo scegliere un altro periodo, ottobre è il mese dei porcini. I funghi sono tutti buoni ma i porcini dell’Amiata sono diversi, in effetti sono quelli più cari in assoluto e poi di faggio o di castagno, bisogna essere esperti ed amarli molto, io li amo, amo mangiarli e tanto, quindi li ho comprati molto volentieri anche se la differenza fra questi e quelli dell’Amiata è imbarazzante.

Oggi sul sito di MtChallenge troverete tante belle ricette con i porcini con tante fotografie e certamente ci sarà quella che piace a voi, da quelle facili a quelle più elaborate, io vi lascio i calamari ripieni di funghi porcini con olive, capperi e tanto altro, vi aspetto, vorrei un parere sulla mia ricetta, io l’ho trovata ottima, cliccate qui su Mtchallenge per la ricetta di calamari ripieni di funghi porcini.

Calamari ai funghi porcini e vongole:

per 2 persone

2 calamari medi puliti
200 g di funghi porcini
300 g di vongole
2 spicchi di aglio
50 m di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di capperi
20 g di olive nere
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
del pangrattato
sale e pepe q.b.
100 ml di vino bianco secco

Pulite e lavate bene i calamari senza romperli, se non siete esperti fatelo fare al vostro fornitore. Lavate le vongole e mettetele in una padella per farle aprire, quindi liberatele dai gusci.
Pulite i funghi porcini con un coltello eliminando la parte terrosa e lavateli rapidamente ma molto bene, tagliateli grossolanamente e cuoceteli facendoli rosolare in una padellina con un cucchiaio di olio. Sbucciate l’aglio e tritatelo, tagliate a pezzetti anche le olive, mettete qualche cucchiaio di olio in una padella e metteteci l’aglio tritato, le olive i capperi e un cucchiaio di pan grattato, fate rosolare per 5 minuti, aggiungete i porcini e spegnete.
Mettete il composto in una ciotola, aggiungete il pecorino e amalgamate bene, farcite con questo impasto i calamari, non riempiteli troppo altrimenti in cottura si romperanno, lasciateli morbidi e chiudeteli con uno stuzzicadenti.
Mettete in una padella due cucchiai di olio e uno spicchio di aglio e quando l’olio sarà caldo i calamari, rosolateli da tutte le parti facendo attenzione a non romperli quando li girate e poi sfumateli con il vino bianco, fatelo evaporare e poi mettete il coperchio. Fate cuocere almeno 15 minuti.
Se vi avanza il ripieno, aggiungete del vino bianco e con il minipimer fate una salsina da aggiungere ai calamari a fine cottura e con questa, serviteli.