Cheese Cake di New York

Cheese Cake di New York. L’anno era il 1973, eravamo appena arrivati a Roma, la mia famiglia ed io, ero molto giovane 20 anni compiuti da poco, libera con una grande voglia di divertirmi e una città come Roma da vedere, da scoprire. Però  la mia passione per la cucina già si faceva sentire, spingeva, veniva avanti, cominciava a chiedere sacrifici ed io, non sempre, ma ogni tanto la domenica mi divertivo a fare delle torte e questa fu una delle prime.

Era appena arrivata in edicola, a dispense settimanali, la Cucina internazionale della Curcio, devo dire anche oggi, dopo quarant’anni un’ottima pubblicazione con belle ricette, e ne ho fatte non so neppure io quante negli anni. A seguire arrivarono altri libri e la mia biblioteca culinaria cresceva, ma questa la consulto sempre volentieri, non ha le ricette che vanno di moda oggi, quelle dove si mischiano tanti ingredienti (troppi a volte), però le ricette classiche  si posso fare a occhi chiusi, anche perché uno dei collaboratori fu Paul Bocuse.  La ricetta che sto postando si chiama “Torta di ricotta all’americana” (Cheese cake) e spiega che “è forse il dolce più famoso al mondo e il prediletto negli Stati Uniti, dove ogni anno viene perfino indetto un concorso per eleggere ‘Miss Cheese cake‘”, mi sono sentita miss cheese cake per molto tempo dopo averla fatta.

Ingredienti per una Cheese cake per 6 persone:

• 200 grammi di fette biscottate dolci, all’epoca i Digestive non esistevano ancora e si usavano le fette biscottate
• 40 grammi di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 80 grammi di burro + quello per imburrare la tortiera (sempre sganciabile)

per il ripieno:

• 125 grammi di burro
• 75 grammi di zucchero
• 4 tuorli
• un cucchiaio di zucchero vanigliato home made
• 60 grammi di farina
• 325 grammi di ricotta di mucca
• 1 bicchiere di panna
• quattro albumi

Mettete le fette biscottate nel cutter e frullatele. Aggiungete lo zucchero, il sale e impastate con il burro lavorandole con le mani. Ungete uno stampo di 20/22 cm, sganciabile e foderate il fondo dello stampo con l’impasto di fette biscottate e burro, premete bene per compattare. Nel frattempo montate a crema il burro con lo zucchero e il sale, quando il burro sarà ben montato aggiungete un tuorlo per volta e lo zucchero vanigliato. Spolverizzate sopra la farina e incorporatela all’impasto con una spatola, a questo punto unite anche la ricotta e la panna mescolando bene. Montate a neve ben soda gli albumi e uniteli lentamente all’impasto  con movimenti dal basso verso l’alto. A questo punto versate l’impasto sopra alle fette biscottate, livellate la superficie e infornate per un’ora a 200°C.  Amo questa cheese cake molto più di quelle crude, il sapore è ottimo, la ricotta di mucca è molto delicata. E poi sono arrivate tutte le altre.